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簡介
椒鹽月餅是俺家老唐最喜歡的口味,酥皮配方來自君之的蔥油月餅。燙麵餅皮不需要揉到擴展階段也不會破酥。
原料
低筋麵粉(烤熟,炒熟) 110克, 黃油(融化,放至不燙手) 80克到100克, 糖粉 60克, 黑芝麻粉 80克, 瓜子仁 30克, 葡萄干 30克, 椒鹽 4克, 以上為餡料, 中筋麵粉 180克, 豬油 45克, 細砂糖 12克, 85度熱水 75克, 以上為水油皮, 中筋麵粉 105克, 豬油 53克, 以上為油酥
步驟
1炒熟的黑芝麻和糖粉一起用料理機打碎,加入所有餡料食材,拌勻,加入融化的黃油,拌勻,分成12份每個約35克左右,用力捏成團備用。
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2水油皮材料揉均勻要包保鮮膜餳20分鐘。水油皮和油酥分割成12份,水油皮要蓋保鮮膜。水油皮大約25克每劑,油酥大約13克每劑。
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3水油皮擀開,放一塊油酥。包起來。
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4包好的劑子蓋保鮮膜,餳五分鐘
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5擀開成牛舌狀。不需要擀的很薄 因為需要兩次擀卷,開始擀太薄,最後烤的時候容易裂開。
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6輕輕的捲起。
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7每一個都捲起,蓋保鮮膜餳五分鐘。
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8餳好的劑子壓扁。
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9再次擀開。同樣不需要擀的太薄。
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10捲起。所有的劑子都如此操作,蓋保鮮膜餳五分鐘。
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11從中間壓一下。
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12兩頭往上拉。
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13壓平。
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14擀開包入準備好的餡。
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15收口衝下。
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16擺到烤盤上,留好間距。刷蛋液,撒黑芝麻裝飾。進預熱好的烤箱,200度,25到30分鐘。
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17也可以不刷蛋液,用筷子或者八角,蘸色素裝飾。
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小技巧
瓜子仁沒有可以換核桃仁啊,美國大杏仁啊各種堅果,都行。葡萄乾也可以用各種果脯替換。 有廚友反映,80克黃油餡料偏干,不太容易捏成團。可以多加20克調整。其實我每次做都是加80克黃油,捏的時候要在手心 用力的捏。捏的比較結實這樣才能保證在包的時候不容易散開。