簡介
這個方子做出的餅皮非常的好用不粘手，回油也非常的速度，配上餡料的純度濃郁，口感細膩，家裡有老人的話可以做低糖的噢，跟店裡比起來不會特別甜，口感正好不膩，強烈推薦噢^本人用這個配方能做21個50g的月餅；也可以做14個63g的月餅、11個75g的、9個100g的或者是7個125g的噢～不過還是覺得50g的最小巧可愛^
原料
中筋麵粉 160g, 黃金糖漿 120g, 色拉油 40g, 鹼水 1.5g（鹼水粉與水的比例1：1）, 餡料 420g, 全蛋液（刷面用） 1個, 鹹蛋黃 一包, 50g月餅模具 任意
步驟
1160g中筋麵粉倒入盆中，再倒入40g色拉油
2倒入黃金糖漿120g
3加入鹼水粉1.5g，水1.5g並攪拌均勻
4將麵粉揉成光滑的麵糰
5將麵糰放置在碗中，包上保鮮膜靜止1小時或以上
61小時過後講麵粉分為每個15g的小麵糰
7將鹹蛋黃包入20g每個的餡料里，揉成圓球後，再包入15g麵糰里（如果想包純餡料無蛋黃的話，每個餡料差不多34g左右）
8將包好餡料的月餅麵糰滾圓後，表面均勻的撒上少許麵粉
9將一個個包好的月餅放在模具中壓緊，然後把月餅按壓出來
10烤箱預熱210度後，烘烤5分鐘待月餅定型
115分鐘後取出月餅，在表面上刷上薄薄的蛋液（動作快速點，不然蛋液太多影響表面圖案）刷好後放回烤箱，190度烘烤10-15分鐘，月餅呈金黃色
小技巧
1.麵糰揉好靜止時放一小時或以上任意 2.刷蛋液時速度快速，別停留，刷子蘸蛋液時記得在碗邊撇去多餘蛋液，不然刷上去蛋液太多，糊了圖案
