原料
蛋黃: 1個， 中筋麵粉: 165克， 花生油: 52克， 梘水: 4克， 轉化糖漿: 115克， 鹹蛋黃: 20個， 吉士粉: 4克， 餡料: 550克
步驟
1糖漿，梘水，花生油混合均勻，過篩後的麵粉和吉士粉加入，攪拌均勻蓋好室溫靜置兩個小時。
2這個空檔就用來秤餡料了，口味隨意，和我一樣用鹹蛋黃的，要先把蛋黃蒸熟再用。餡料總重35克就哦了。
3我用了兩種料做餡，蓮蓉壓扁把蛋黃包在中間。
4包好滾圓，圖上分別是蛋黃蓮蓉，蛋黃黑芝麻，蛋黃五仁。
5好了，秤麵皮，15克一個。我的秤可能稍有誤差，哈哈！如圖吧！
6麵皮壓扁，中間薄周圍厚，然後把圓圓的大餡放在薄薄的麵皮中間，一點一點向上包，要有耐心啊！！
7包完了就這樣子滴！
8麵糰滾到生麵粉（用料里沒寫）里，放在月餅模里一壓，脫模，如圖。
9烤箱預熱180度，然後放月餅，烤五分鐘後取出刷薄薄的一層蛋黃液上色，在繼續烤15分鐘。以上就是出爐的成品，然後密封保存，回油三天，就是美味的薄皮大餡月餅啦！
10然後我晚上又給月餅們放包裝袋裡了，送人妥妥的hand make！
11這個是回油後的成品圖，口感鬆軟，咸香不膩人。PS:因為我用的餅鐺，所以餅底略糊?。
小技巧
1:生的鹹蛋黃要先用料酒泡五分鐘去腥，在蒸熟或者烤熟。 2:用料裡面的餡因為我用了蛋黃，所以有富裕。 3:吉士粉沒有的可以不要，麵粉用量對應的增加。
