原料
白蘿蔔 2根約2kg, 韭菜 一小把約50g, 蒜頭 一整個, 姜 一小塊, 梨 一個, 糯米粉 3大勺, 魚露 2大勺, 韓式辣椒粉 6大勺, 糖 一大勺, 細鹽 3大勺
步驟
1白蘿蔔去皮切成2cm見方的小塊，拌入3大勺細鹽揉勻腌制一小時
2將梨去皮去核後磨成果泥，蒜頭和姜都處理成茸，全部混合在一起
3小鍋內加糯米粉和5倍量的水（225ml），小火煮沸成糊，晾涼待用
4將糯米粉糊和姜蒜梨茸混合
5加入魚露和糖拌勻
6加入辣椒粉拌勻成辣醬
7腌好的蘿蔔用水沖洗一下，用手輕攥擠出多餘的水分
8韭菜切成10cm長的段
9將蘿蔔、韭菜和辣醬混合，徹底拌勻
10拌好的蘿蔔放入保鮮盒，扣上蓋子但不密封，室溫下放置24小時，再放入冰箱等1-2天即可食用
小技巧
過程中用到的器具都要保證乾淨無油，原料都不能沾到油污，手也要徹底洗凈 梨也可以換成蘋果，或是一半梨一半蘋果 我給出的辣椒粉用量是介於微辣和中辣之間，可以按個人口味增減。不要換成中式的辣椒麵，會辣到冒火的 腌過的蘿蔔要衝洗一下洗去多餘的鹽分，太鹹的泡菜會無法發酵缺少風味 室溫下放置24小時的泡菜若是滲出清澈液體即代表成功，天冷時可以多放置半天，等聞起來有微微的酸味時再放冰箱 泡菜放入冰箱後還會繼續緩慢的發酵，時間越長味道越酸
