簡介
我喜歡有韌勁的馬蹄糕，如果你也喜歡這種口感，不妨試試這個方子哦~
原料
馬蹄粉 250g, 水+白砂糖/紅片糖 500ml, 椰漿+白砂糖+煉奶+水 500ml
步驟
1秤好兩份各125g的馬蹄粉備用。取一乾淨的碗，用量勺量取200ml的水進碗里，記住大概的水位線。
2首先製作純馬蹄粉漿。量取一碗約200ml體積的白砂糖，再向裝有白砂糖的碗中加水至先前量好的水位線的高度。這裡為200ml的糖+水體積。將糖、水混合物加進125g馬蹄粉中。PS.由於白砂糖顆粒之間有空隙，碗里還可以加水進去的。
3然後用量勺/碗，量取配方里餘下的300ml清水加入馬蹄粉。攪拌至無顆粒。如果馬蹄粉不溶，可以洗乾淨手後用手捏碎馬蹄粉。
4然後製作椰汁馬蹄粉漿。同樣量取一碗約200ml體積的白砂糖，再向裝有白砂糖的碗中加水至先前量好的水位線的高度。這裡為200ml的糖+水體積。將糖、水混合物加進125g馬蹄粉中。
5量取一碗（200ml）椰漿，加入椰汁馬蹄粉漿的容器里。
6餘下的100ml液體，用清水和煉奶補齊，也可按喜好增減椰漿、煉奶和清水的量。把馬蹄粉和椰汁等材料攪拌均勻至無顆粒。
7大火隔水蒸糕。用大湯勺舀一勺純馬蹄粉漿進糕盤，蓋鍋蓋蒸至粉漿凝固（一般3-4分鐘即可，如不確定，可用筷子戳戳看），然後加入一勺椰汁馬蹄粉漿，蓋鍋蓋蒸至粉漿凝固。
8如此疊加至與糕盤口齊平。最後再蒸20-30分鐘，視容器大小而定，可用筷子戳戳看是否熟透。
小技巧
這個方子中除了馬蹄粉的分量用重量算（用秤稱取），其他材料的分量均用體積算（用量勺量取）。
如果想層次更為分明，可把純馬蹄粉漿中的白砂糖換成紅片糖，但需要預先加水（配方分量里的水）煮開溶化，攤涼備用。紅糖水可能會有雜質，需過篩。
圖片里的是用白砂糖做的，其實層次也夠分明了。
