簡介
我的博友都問我：「你的蔬菜是怎樣烤的？這樣好吃嗎？」我的回答是，用點橄欖油和鹽攬拌，丟進烤箱，就成啦！大家都不相信，可是那是事實，烤蔬菜就是這麼簡單，這麼美味。 蔬菜在烤的過程里，味道會增強，邊緣燒焦的部分使它們更甜，更有質地。一點點油就夠了，讓它清淡點。幾乎什麼蔬菜都叫以烤，只加鹽和橄欖油，或香草和香料，給它加味。烤蔬菜的重點是它所切的形狀、所加的調味料和油，以及烹飪的溫度。 根部植物，應該要削皮、切成小塊，不過本身很小的可以整個烤。胡蘿蔔、南瓜、西洋芹、土豆、紅薯、甜菜頭，烤起來都很棒。把它們切成大小相似的塊粒，烤熟的時間才會差不多一樣。邊緣最好不要切太薄，因為中間還沒熟邊緣可能就燒焦了。也不要切得太小塊，不然大部分都會焦掉，只剩一點美味柔軟的部分可以吃。 素香排外皮有些焦脆，內里卻還是汁水飽滿，顏色依舊是嫩嫩的醬黃色，搭配著綠色帶金黃的西藍花土豆餅，色彩上能反差並且襯托主料。精緻細膩的口感作為餐前小吃來說，已經做到了美味。 這次我們將西蘭花融入土豆泥里後微炸成長土豆塊，再搭配用羅勒調配而成的醬汁，土豆與醬汁豐滿的口感會增添素香排口感和口味，也讓素香排搭配西蘭花土豆泥深處的鮮甜一覽無遺。
原料
松珍素小牛排, 西藍花, 羅勒青醬, 素鱈魚漿, 土豆, 瓊脂, 羅勒, 初榨橄欖油
步驟
1摘取羅勒葉與梗分開，梗的部分不使用
2鍋內加入水煮沸，放入羅勒葉汆燙約10秒鐘，立即撈起冰鎮，擰乾羅勒葉水分
3果汁機中放入羅勒葉，再分次慢慢倒入橄欖油打成泥狀，中途暫停攪拌均勻，再慢速打勻，最後放入海鹽、白鬍椒粉調味即可
4松珍素小牛排，放入粉碎機中粉碎，倒出，然後加入素鱈魚漿、蘑菇精、澱粉一起攪拌
5煮一鍋滾水，將洗乾淨的土豆下鍋。在滾水裡加入兩茶匙的鹽，中火煮10分鐘，關火蓋上鍋蓋悶30分鐘，再開中火煮10分鐘。直到筷子可以輕易刺穿土豆就代表土豆已經熟透了
6將土豆快速撈起過冷水，這樣可以方便用手剝下外皮。把去除外皮的土豆丟到大小適中不易破損的容器（如不鏽鋼飯盆）中好方便接下來的作業
7用不鏽鋼茶匙搗碎土豆成泥狀。也不要太細，略微帶些顆粒，吃起來更有口感
8西藍花用小刀切成一朵朵，洗乾淨。煮一鍋滾水，將洗乾淨的西藍花下鍋，在滾水裡加入兩茶匙的鹽。中火煮30秒，撈出過涼水，西藍花剁成末
9瓊脂泡水，然後切成碎末，上籠蒸化成液體狀，趁熱拌入步驟4的土豆泥中。將步驟6的西藍花碎一併放入，調味鹽、蘑菇精、胡椒粉拌勻
10取不鏽鋼方盤，放入步驟6的西藍花土豆泥，壓實成長方塊，放入冰箱中冷藏
11烤箱調到上下180℃，預熱5分鐘，然後用步驟1的素牛小排粒和素鱈魚漿混合物放入烤箱中層，用上下180℃的溫度去烤。烤到表面略微黃，將素牛小排粒和素雞肉漿混合物，翻身，烤它反面，也烤製成金黃色，出爐
12將步驟7的西藍花土豆泥，從冰箱中取出，切長方條，拍少許干澱粉，放入油鍋中表面炸脆取出，放入盤中
13將步驟8的素香排冷卻後，切厚片，放在步驟9的西藍花土豆泥之上，淋羅勒油汁即可
