原料
水 100ml, 黃油 45g, 鹽 一小勺, 低筋麵粉 60g, 雞蛋 2個, 蛋黃 2個, 細砂糖 55g, 低筋麵粉 18g, 牛奶 185ml, 香草莢 1/4根, 杏仁片 適量, 黃油 120g, 榛果醬 100g, 糖粉 適量
步驟
1低筋麵粉過篩，雞蛋回溫，黃油切成小塊回溫。注意，這裡黃油一定要切成小塊，以便加速後期的融化。
2油紙四角塗上些黃油粘在烤盤上。在油紙上用直徑12厘米的圓形切模沾上一些高筋麵粉印出圓形形狀。
3杏仁片浸泡在水中。
4將水，切成小塊的黃油和鹽加入鍋中，開火煮至100度。一旦沸騰達到100度，就算黃油沒有完全融化都必須馬上關火。然後等黃油全部融化後再進行下一步。
5關火後將篩過的低筋麵粉全部倒入，用刮刀持續攪拌到麵粉完全混合均勻，形成光滑具有粘性的麵糊。接著開火，一邊加熱麵糊一邊仔細攪拌，讓麵糊蒸發掉水分。看到鍋底形成一層白色薄膜後就可以關火了。
6分次加入全蛋蛋液。蛋液不需要全部用光，加入並攪拌到用刮刀舀起，麵糊呈倒三角形垂落就可以了。
7將麵糊盛入裝有直徑11毫米圓形裱花嘴的裱花袋中，在油紙上根據前面做好的標記，擠出兩個直徑12厘米的圓形麵糊圈。其中一個的外層再擠上一圈，然後在中間再擠上一圈。
8兩個圈上都塗上蛋液，大麵糊圈上沾上一圈杏仁片。
9放入已預熱到180度的烤箱，先烘烤25分鐘。這個過程中不要開烤箱門。25分鐘後，小圈再烤5分鐘，大圈再烤10分鐘。出爐後晾涼。
10開始製作卡仕達醬，關於卡仕達醬的製作，在巴斯克蛋糕里已有詳述，這裡就省略了。
11將黃油攪打柔順，加入卡仕達醬中攪拌均勻，再加入榛果醬攪拌均勻，裝入有星星嘴的裱花袋中。將大泡芙分割成兩半，下面一半當中擠一圈奶醬。
12將另外一個小泡芙圈疊放上去，里外都擠上奶醬。再將剛才切半的大泡芙上層疊放上去。最後撒上糖粉裝飾。
13放入冰箱冷藏一晚
14切片食用。
