原料
黃油: 50g, 細砂糖: 5g, 低筋麵粉: 75g, 雞蛋: 2個, 淡奶油: 100g, 清水: 125g, 鹽: 1/8勺, 泡打粉: 1/4勺, 杏仁片: 適量, 時令水果: 適量, 糖粉: 10g, 卡士達醬: 50g, 防潮糖粉: 適量
步驟
1在鍋里放入清水、黃油、細砂糖、鹽,並用中火煮沸,然後關火;
2往鍋里加入過篩的低筋麵粉;
3用橡皮刮刀攪拌成一個麵糰;
4重新將鍋移至煤氣爐中,開最小火,用刮刀不停的翻轉加熱一分鐘左右。再次離火,稍稍冷卻麵糰2分鐘,在麵糰里逐個加入雞蛋;
5每次攪拌均勻後再加入下一個雞蛋,直到麵糰成為粘稠狀的乳霜狀態;
6在麵糰里加入泡打粉,再次攪拌均勻後裝入有花嘴的裱花袋中;
7在烤盤上擠出圓形狀,大小根據自己喜歡設定,這裡大約10cm一個;
8在擠好的麵糰上放入杏仁片裝飾,再用噴霧器噴上水霧;
9COUSS E3烤箱,200度預熱後,先200度烤15分鐘後,再轉180度繼續烤10分鐘
10出爐後的泡芙可放在涼網上冷卻備用。
11內餡的製作:淡奶油加入10g糖粉,高速打發濃稠,再加入卡士達醬,繼續打發濃稠,裝入裱花袋中備用,水果切好備用;
12取一個泡芙從中間橫切開來;
13在一半橫切面的泡芙上擠入奶油;
14再放入切好水果等;
15蓋上另一半泡芙,撒上防潮糖粉裝飾。
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小技巧
1.麵糰攪拌好的判定為,用刮刀挖起時,麵糰的尖端能成三角形狀即可; 2.用噴霧器噴上水霧,這樣能使泡芙的表面更加脆。