原料
海綿蛋糕 一片, 榴槤 60g, 酒糖液 適量, 奶油乳酪 18g, 奶油奶酪 70g, 榴槤 35g, 牛奶① 21g, 牛奶② 32g, 低筋粉 25g, 蛋黃 34g, 蛋白 65g, 細砂糖 26g
步驟
1準備工作，將榴槤打成泥
2蛋糕片切好，鋪在蛋糕底
3刷酒糖液（這次沒有特別比例，細砂糖用少許熱水融化再加點朗姆酒即可）
4再將混合好的榴槤與芝士塗在蛋糕片上一層
5奶油奶酪隔水軟化，加入榴槤和牛奶①，攪拌至柔滑狀
6低筋粉與牛奶②混合均勻倒入乳酪糊中。攪拌均勻
7將7水浴加熱，一邊攪拌到盆地有阻力，有顆粒感。離火。繼續攪拌至柔滑無顆粒
8加入蛋黃攪拌均勻
9乳酪糊完成待用
10蛋白霜分次加入砂糖後打發到濕性發泡，蛋白細膩有光澤，提起尖尖向下呈鳥喙狀
11取1/3蛋白霜與乳酪糊混合
12再倒回蛋白霜，用切拌的手勢混合均勻。注意撈底，別有沉澱
13將完成的麵糊倒入模具
14180度預熱烤箱，，水浴盤內倒入約1cm的室溫水，入爐5分鐘後轉150度，烤約70-75分鐘
