原料
榴槤: 100克(芝士糊), 奶油奶酪: 200克(芝士糊), 全蛋液: 25克(芝士糊), 蛋黃: 1個(芝士糊), 低筋麵粉: 12克(芝士糊), 白沙糖: 40克(芝士糊), : 15克(打發), 蛋清: 1個(打發), 黃油: 40克(餅底用), 思朗纖麩無糖粗糧餅: 100克(5包餅底用)
步驟
1先做餅底。8寸模用錫紙包兩層。餅乾擀碎,黃油做熱水融化,和餅乾拌勻,倒入8寸模,壓平後放入冷藏,待用。
2奶油芝士室溫軟化以後,用打蛋器高速攪打片刻,直到變得順滑無顆粒。
3全蛋、蛋黃、細砂糖(40克)、新鮮榴槤肉放入食品料理機,攪打成泥狀。將攪打好的榴槤泥分3次倒入奶油芝士里,並用打蛋器攪打,每次都要攪打到完全融合再攪打下一次。
4低筋麵粉過篩,倒入攪打好的芝士糊里。
5用橡皮刮刀拌勻,拌好的麵糊呈濃稠細膩的狀態。
61個蛋白加入剩下的15克細砂糖,用打蛋器打發至提起打蛋器,可以拉出彎鉤的濕性發泡狀態。
7將打發好的蛋白拌入榴槤芝士麵糊里,採用從底部往上翻拌的方式拌勻,不要畫圈攪拌。
8拌勻以後,蛋糕麵糊就製作完成了。
98寸的蛋糕圓模外麵包上錫紙。倒入蛋糕麵糊,抹平。
10在烤盤裡倒入開水,將蛋糕模放入烤盤裡。
11將烤盤放入預熱好上下火150℃的烤箱,中下層,烤1個小時,蛋糕完全膨起,表面呈淺金黃色即可出爐。出爐後冷卻,連同模具一起放入冰箱冷藏4個小時再脫模,切塊食用。