簡介
改自PH大師書中的「香草瑪德琳」配方,伯爵茶特有的佛手柑香氣滲入黃油,帶來沁人心脾的芬芳。瑪德琳操作起來十分快捷,是我個人最喜愛的快手茶點。
原料
無鹽黃油 75g, 伯爵茶(切碎) 2小勺, 蛋液 75g, 白砂糖 45g, 蜂蜜 15g, 鹽 1g, 檸檬皮屑 1個檸檬的量, 低筋麵粉 75g, 泡打粉 2g
步驟
1黃油切塊放入奶鍋,小火加熱至融化。投入伯爵茶葉,稍稍攪動使其與黃油充分融和,微火加熱2分鐘後關火,放置一邊備用。
2蛋液+砂糖+鹽用手持打蛋器充分攪拌至粘稠。
3加入蜂蜜混合均勻。
4擦入檸檬皮削,混合均勻。
5篩入事先混合好的泡打粉和低粉,攪拌均勻。
6加入過濾的伯爵黃油,攪拌均勻。麵糊靜置10-15分鐘。
7將麵糊裝進裱花袋擠入模具(家裡用湯匙操作即可),8分滿可烤12個。
8烤箱事先預熱210度,以200度烘烤6分鐘左右。(具體時間請根據自家烤箱脾氣調整,當瑪德琳周邊呈現焦黃色,肚子不再膨高時基本可以關火。)
小技巧
①建議模具事先刷油(軟化的黃油,分量外)篩粉(高筋麵粉)入冰箱冷藏,這樣烤出的瑪德琳色澤均勻。
②整葉的伯爵茶請打碎後使用,如用伯爵茶包建議放2-3個。
③原方糖量為70g,我根據自己的口味略減了些。菜譜圖使用了黃糖,所以成品顏色偏深。