簡介
每次去外地的飯店，吃到蒜泥白肉就一陣心塞，姜、蔥也一股腦地放了進去，畫蛇添足，反而失去了蒜泥味型的魅力。其實調料的種類在於剛剛好，恰如其分，過猶不及。 蒜泥白肉可以說是最經典的川味涼菜，肉白汁紅，咸鮮微辣，蒜香味濃。用石臼擂出來的蒜茸，能將蒜的香味發揮得淋漓精緻。
原料
白肉, 帶皮後腿肉 400克, 蔥 10克, 姜 1塊, 八角 1個, 香葉 1片, 複製紅醬油, 紅醬油 50ML, 紅糖 20克, 八角 1個, 香葉 1片, 三奈 1個, 小茴香 0.5克, 桂皮 1cm的小方塊, 蒜泥, 紫皮大蒜 5個（約25克）, 鹽 2克, 香油 3克, 冷鮮湯（或涼開水） 20ML, 紅油 50克
步驟
1帶皮後腿肉洗乾淨，加入適量水，放入姜、蔥、香葉、八角，煮至肉剛熟，關火，在原湯汁中浸泡20分鐘。
2將肉撈出晾涼，切成長約7cm、寬約4cm的薄片。裝盤。
3紅醬油加上紅糖、八角、桂皮、三奈、香葉、小茴香共同煮至濃稠，過濾掉香料放涼。
4大蒜去皮擂成茸，加香油、鹽、冷鮮湯拌勻。
5蒜泥、複製紅醬油、紅油混合均勻，淋在白肉上即可。
