簡介

尋找記憶中的味道

我覺得人小時候是不是都有一些特別任性的時候，比如某些時候特別不想吃飯啊神馬的。確切地說，不想吃米麵類的東西，就想著吃零嘴。但是零嘴怎麼能飽呢？ 母上大人摸著我的脾氣，想出了一個治著我的法子，做了春卷。可以裹腹，味道又很好。裡面包的都是蔬菜，維生素含量也高。為了引誘我，她還把春卷放油里烹炸了一番，無論是色澤度還是外層餅皮的酥脆度都能讓我心甘情願乖乖上桌，並且欲罷不能，一個接一個往嘴裡送。（誒我娘真有心計啊~） 如今長大不再挑嘴，但炸春卷的味道，卻是如何也忘不了的。

原料

豆芽菜, 韭菜, 里嵴肉, 香乾, 胡蘿蔔, 水澱粉, 春卷餅皮

步驟

1洗凈所有食材，香乾切片或切丁均可，胡蘿蔔刨絲，韭菜切段，裡脊肉切絲並用料酒生抽和少許糖稍微腌漬一會。

2取少許澱粉，加水調和備用。

3鍋內熱油，下裡脊肉翻炒至斷生，盛出備用。

4另起一鍋，熱少許油，倒入豆芽翻炒。

5炒一會豆芽稍稍軟化出汁，倒入胡蘿蔔絲、韭菜、香乾繼續翻炒。

6最後放肉絲炒兩下，加入魚露（沒有魚露用鹽也可以）、味精，倒入事先調和好的水澱粉勾芡。

7準備好春卷餅皮。事先一張一張分好，對摺再對摺，呈三角形方便取用。

8拿一張餅皮，取適量剛才炒好的春卷餡兒，用餅皮卷裹起來。

9取適量澱粉，加一點點水，澱粉呈糊狀，包裹餅皮的時候塗一點上去封口。

10鍋內熱大量油，將春捲入鍋油炸。不斷翻動春卷，炸至表面變成金黃色即可。

小技巧

春卷餡兒炒好以後裝盤的時候，用一個大盆，裡面倒扣一個乾淨的小盆，這樣裝盤後可以有效瀝干容易出水的豆芽汁兒，包春卷的時候也不容易破皮。