原料
越南北方與中國接壤，菜式口味和食風也與中國類似。然而越式米紙經油炸後，質感薄而透明，入口香脆而軟滑細緻，加上用生菜包裹而吃，食味風格更見特色。分量：20個預備時間：1小時烹飪時間：10分鐘材料春卷米紙20張(直徑約20厘米)，生油適量。餡料豬肉碎50克，木耳20克，胡蘿蔔20克(去皮，切碎粒)，馬蹄20克(去皮，拍碎)，生蝦肉20克(切碎)，粉絲10克。汁料魚露1湯匙，鹽少許，胡椒粉少許，麻油少許。伴碟牛油生菜葉數片，薄荷葉數片，酸魚露汁2湯匙。
步驟
(1)豬肉碎用少許鹽、胡椒粉調味。木耳浸水，待發大後瀝干、切碎粒。粉絲浸水半小時後，剪短至5厘米長。 (2)將鍋燒紅後加1茶匙油，用中火放入豬肉碎略炒至出油，再加木耳、胡蘿蔔、馬蹄及蝦肉一起炒熟，取出。然後加入粉絲及汁料拌勻，待冷卻。 (3)桌上鋪上濕布，春卷米紙略浸入熱開水，然後鋪於濕布上，在米紙的一邊離開約3厘米的地方放1湯匙餡料，向內卷1圈後將兩旁的米紙折入，防止餡料漏出，繼續捲成寬3厘米、長7厘米的春卷狀，並以雞蛋汁和少許麵粉拌勻封口。 (4)用炸鍋先將生油燒熱，用慢火將春卷炸至浮面，取出瀝油。當油再燒熱，春卷回鍋再炸至金黃色，即可。 (5)用春卷放在牛油生菜葉上，加1～2片薄荷，將菜葉捲起來，蘸酸魚露汁食用。 心得 這種春卷可以一次做以上分量的數倍，先行將春卷炸完第一次，瀝油後放入冰格便可存放數天。吃前經解凍後，下熱油鍋煎炸至金黃色即可。
