原料
麵粉: 200克， 水: 100毫升， 雞蛋: 2個， 豆芽: 100克， 香菇: 5個， 韭菜: 100克， 鹽: 3克， 雞精: 1克， 香油: 5毫升， 植物油: 300毫升
步驟
1將水慢慢倒入麵粉中，攪拌成麵糰，餳20分鐘，再揉至表面光滑，餳10分鐘（圖1）。
2將豆芽洗凈，擇去兩頭；香菇切絲；韭菜洗凈，瀝干水分後切段；雞蛋打散，倒入熱油鍋中攤成雞蛋餅，取出切絲。
3炒鍋內再倒入10毫升植物油，將豆芽和香菇絲煸炒幾下，加入鹽和雞精調味，再加入雞蛋絲和韭菜段，淋入香油關火拌勻即成春卷餡。
4將餳好的麵糰搓成長條，切成小塊的劑子，擀成餃子皮狀，將餡放在皮的一邊，兩邊封口，將餡捲起來，邊上可以沾點水粘住（圖2～圖5）。
5圖3
6圖4
7圖5
8炒鍋內倒入植物油，五成熱時將春卷放入，炸至表面金黃即可（圖6）。
小技巧
＊春卷皮擀得要比餃 子皮薄，另外也可以稍大點，可以包住更多的餡料；韭菜最好少用葉子部分，防止出太多水分。 更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」
