簡介
前二周和好友聚會時，她帶來了香港奇華的奶黃月餅，味道是我很愛的金沙口味，鹹鹹甜甜的，還帶著濃郁的奶香，小小一盒只有4個月餅，每個也就33克左右，價格卻要40元一個，小貴啊！！當下決定自己研究這月餅該怎麼做。現在的這個成品是結合了@月滿西樓528 的奶黃月餅方子以及奇華月餅的配方表搗騰出來的，口味上基本接近，給小夥伴們試味，一個接一個很有停不下來的趨勢。
原料
金沙奶黃餡（10個份）, 熟的鹹蛋黃 125克, 細砂糖 43克, 黃油 50克, 玉米澱粉 16克, 奶粉 20克, 吉士粉 15克, 煉乳 5克, 奶黃餅皮, 中筋麵粉 75克, 黃油 40克, 吉士粉 10克, 玉米澱粉 22克, 泡打粉 2克, 煉乳 17克, 動物性淡奶油 28克, 椰漿 37克
步驟
1【金沙奶黃餡】 用勺子把熟的鹹蛋黃碾成泥狀，無明顯大顆粒；
2依次加入包括融化好的黃油在內的各種配料，攪抖均勻；
3鍋內加水燒開後，將金沙奶黃餡加蓋隔水蒸24~30分鐘，期間每隔6分鐘揭蓋徹底攪拌一次；
4將蒸好的金沙奶黃餡放入冰箱冷藏30分鐘後取出，分成25克一個的內餡備用
5【奶黃餅皮】 將包括融化後的黃油在內的所有材料揉成表面光滑的麵糰；
6放入冰箱冷藏30分鐘後取出，分成25克一個的餅皮麵糰備用
7【組合】 取一個餅皮壓扁後，橄成圓形，入金沙奶黃內餡，慢慢用虎口將餅皮向內收；
8將內餡完全包裹在餅皮內，捏緊餅皮，略略搓成直徑小於月餅模具直徑的橢圓
9將麵糰放入模具中，收口朝下；將月餅模具放下烤盤中，放下壓動彈簧直到壓不動為止；輕輕鬆開彈簧提起模具
10在月餅表面刷上薄薄的蛋黃液，烤箱預熱200度，上下火烤10分鐘左右。
小技巧
1、這個方子的月餅大約可以做10個的量，不用回油，當天就可以吃。 2、金沙奶黃餡如果省略蒸的步驟，就是流沙餡了。
