原料
低粉 125克（蛋約6個中等大小的量）, 蛋白 167克, 砂糖 125克（蛋白2/3糖、蛋黃1/3糖）, 蛋黃 100克
步驟
1蛋白先打至粗泡後分次加入白砂糖，一點一點慢慢加入，打發成菱角勾起的蛋白霜（濕性偏乾性的狀態即可。）
2蛋黃加入剩下1/3的白砂糖，打至提起來成帶狀往下流的程度即可
3將蛋白分次加入拌均，篩入低粉後翻版至肉眼無看到麵粉即可
4裝入擠花帶中，擠成大小相等的長條
5烤箱預熱240度，烤10分鐘即可
小技巧
1.這次的手指餅乾沒有在烤前撒上糖粉，所以自作起來口感會比較軟，蓬鬆度也沒有撒糖的來的蓬鬆，從口感來說更像帶有點點Q度的蛋糕~~ 2.這個手指餅乾的量可以做兩個8寸的圓模、一個八寸的圍邊還有一個六寸圓模的量，用不完的手指餅乾可以放在密封的瓶子中。至少還可以放上4~5天呢~~留著下次製作的時候用~~哈哈 3.將麵糊擠入模具中時要注意大小跟間隔~儘量讓它們一致 4.手指餅乾裝入模具中先將餅乾切出個同意大小的平面，方便操作
