簡介
燉湯用的山藥最好用鐵棍山藥，細細的那種，有健脾胃、滋陰補氣的功效。
淘寶店鋪：小羽私廚 http://xiaoyusichu.taobao.com
原料
排骨 1斤, 嵴骨 半斤, 鐵棍山藥 1-2根, 大蔥 食指長的蔥段2段, 姜 拇指大小的一塊切片, 黃酒 30ml, 乾貝 適量（提鮮用，沒有可不加）, 鹽 適量
步驟
1焯排骨：燉排骨湯最好是排骨和脊骨搭配著用，加了脊骨之後，湯頭會更香濃。先講排骨和脊骨都洗凈後放入冷水中浸泡4小時左右。然後放入冷水鍋中，加水全部沒過，大火將水燒開，水開後再煮兩分鐘左右，然後撈出，注意撈時別沾到已經焯出的血沫。（有人喜歡把排骨焯完之後用冷水沖凈，我覺得那樣會使肉的口感變硬，所以都是直接焯完之後撈出轉放到燉湯鍋里，只要撈的時候注意點就好。）
2燉湯鍋提前添水至八分滿，大火將水燒開，然後將之前焯好的排骨放入，加入蔥段，薑片、黃酒，為了使湯頭更鮮，我還加了些乾貝。大火將水燒開，轉小火燉2小時左右。
3將山藥去皮，（因為山藥的黏液對皮膚有刺激，所以刮皮時最好帶一次性手套、或者用塑料袋抓住一端削皮。）去皮後切段，放入湯鍋中，根據自己的口味適量加鹽，大火燒開，然後轉小火再煮20分鐘即可。
4吃的時候，因為肉比較淡，可以配個蘸碟，我一般是用淡鹽生抽加山西陳醋，按照1:1的比例調配，然後加蒜泥、辣椒油、香菜末、芝麻，混合即可。
