原料
茄子 200克, 罐頭魚乾 100克, 蝦醬 15克, 沙拉油, 香菜 50克, 砂糖 15克, 姜 10克, 蔥 10克, 蒜 10克, 紅辣椒 10克, 青辣椒 10克, 料酒, 醬油 1小湯匙, 水芡粉 15克
步驟
1茄子洗乾淨切段，用水泡半個小時，撈起晾乾水備用；青辣椒、紅辣椒、姜、蔥、蒜切碎
2茄子先下鍋用油泡一下撈起
3鍋內留下少許油，加入1-2大茶匙蝦醬、砂糖和姜蒜粒炒香
4再放入茄子、魚乾、醬油、料酒爆炒均勻，加適量水燜煮7~8分鐘左右
5加入水芡粉翻炒均勻，改中小火
6待茄子燜軟入味後，撒蔥花翻炒均勻即可裝盤
小技巧
一、讓茄子不變色的烹飪方法 1、過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。 2、滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。 3、加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。 4、浸水法：茄子去皮或者切塊後，肉質會由白變褐，這是氧化作用的結果。可將切好的茄子立刻浸入冷水中，炒時現撈下鍋，炒出來的茄子就不黑了。而且浸泡過水的茄子吃起來軟軟糯糯的。 5、撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，腌15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子即省油又好吃 二、如何挑選 如何挑茄子： 買茄子時，以選擇果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點，以皮薄、籽少、肉厚、細嫩為佳。茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。
