簡介
這個蛋糕用的是芷萱寶貝八寸戚風蛋糕的方子，在原方基礎上略做改動，把白糖換成了紅糖，把一半量的低粉換成了玉米面（不是玉米澱粉哦），然後又加了一點蔓越莓。
原料
雞蛋 五隻, 純牛奶 50ml, 無味植物油 50ml, 低粉 45g, 玉米面 45g, 紅糖 80g（蛋黃30+蛋白50）, 檸檬汁 少許, 蔓越莓 一把
步驟
1取兩個無水無油的乾淨盆，將蛋黃蛋清分離，蛋清里滴入少許檸檬汁，包上保鮮膜放冰箱冷藏。
2在蛋黃里加入30克紅糖，用手動打蛋器攪拌至紅糖完全融化，加入牛奶和無味植物油，攪拌至完全融合，篩入提前混合好的低粉和玉米面，用手動打蛋器劃之字形快速拌勻至順滑，避免蛋黃糊起筋。
3取出蛋清，用電動打蛋器低速打至蛋清發白均勻細泡加三分之一的紅糖大約15克，打至泡沫細膩加第二次三分之一的紅糖，等蛋清出現紋路加入剩下的紅糖，高速打發至乾性，即蛋白霜不流動，提起打蛋器有直立的小尖角，蛋白的全部打發時間不超過五分鐘。
4這是開始預熱烤箱，上下火170度，十分鐘。
5用橡皮刮刀將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用炒菜的手法翻拌切拌均勻，不要打圈，會消泡。再加三分之一的蛋白霜和蛋糊拌勻，然後將混合均勻的蛋糊倒入剩下的蛋白霜中，同樣的手法翻拌均勻，如果烤好的蛋糕中間有洞洞，說明蛋白沒有拌勻。
6蔓越莓撒入混合均勻的蛋糕糊中，用刮刀迅速翻拌幾下，把蛋糕糊倒入乾燥的八寸活底模具中，用刮刀把表面抹平，把蛋糕模具在平台上磕幾下震出蛋糕糊中的大氣泡，將蛋糕糊送入烤箱。
7上下火130度，六十分鐘。
8烤熟以後立即取出（記著戴上防燙手套）摔一下，大約半米高的地方自然落下，然後馬上倒扣在烤架上晾涼。
9待模具涼透，即可進行脫模，具體方法參考下徒手脫模的有關視頻。
