芸豆拌雞絲 0

原料

芸豆, 雞胸肉, 蔥姜, 大蒜, 干紅辣椒

步驟

1雞胸肉洗凈,冷水下鍋,添加蔥姜、八角和料酒,大火煮開,轉小火繼續煮8分鐘左右,至雞肉熟透,關火

2取出過涼開水

3手撕成雞絲

4芸豆摘去筋角

5斜切成細絲

6入開水中焯燙至完全熟透

7撈出過涼開水

8撈出瀝干,和雞絲混合

9蒜末和干紅辣椒絲混合,起油鍋,燒滾熱油,趁熱澆在蒜末和紅椒上,激出香味,添加鹽、糖、生抽和香醋,兌成味汁兒

10把味汁兒澆在芸豆雞絲上

11拌勻即可

小技巧

1、涼拌芸豆,要儘可能選擇嫩芸豆,口感才好; 2、芸豆一定要燙熟才能吃,否則有毒; 3、芸豆焯水的時候加一點油,顏色翠綠; 4、雞肉不要煮得過久,否則口感柴。

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