原料
步驟
1雞胸肉洗凈,冷水下鍋,添加蔥姜、八角和料酒,大火煮開,轉小火繼續煮8分鐘左右,至雞肉熟透,關火
2取出過涼開水
3手撕成雞絲
4芸豆摘去筋角
5斜切成細絲
6入開水中焯燙至完全熟透
7撈出過涼開水
8撈出瀝干,和雞絲混合
9蒜末和干紅辣椒絲混合,起油鍋,燒滾熱油,趁熱澆在蒜末和紅椒上,激出香味,添加鹽、糖、生抽和香醋,兌成味汁兒
10把味汁兒澆在芸豆雞絲上
11拌勻即可
小技巧
1、涼拌芸豆,要儘可能選擇嫩芸豆,口感才好; 2、芸豆一定要燙熟才能吃,否則有毒; 3、芸豆焯水的時候加一點油,顏色翠綠; 4、雞肉不要煮得過久,否則口感柴。