簡介
營養燉湯大全 營養煲湯食譜大全。
原料
排骨2條，干海帶40-50克，冬瓜300-400克，姜3-5片，鹽，料酒少許。
步驟
1)干海帶先用清水洗凈泡軟(最好能浸泡6-12個小時)，切絲約1CM左右，(或者買外面泡好的海帶結)，冬瓜連皮切成大塊。
2)先將已斬件的排骨放入燒開的水略為燙下，撈起。
3)把切好的海帶，排骨，冬瓜，薑片一起放進鍋里， 加清水適量，大火燒開15分鐘後，用文火再煲1個小時。
4)快起鍋的時候，放鹽，加少許料酒(約二至三湯匙).這個湯有很好的消暑清熱作用。
小技巧
怎樣才能使您煲的湯味道鮮美呢？當然是很有技巧的，這裡，提醒大家的是，一定要做到三煲四燉和五忌。 所謂三煲四燉是：煲一般兩至三小時，燉需要四小時，煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活兒，但並不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉，慢慢在火上煲即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉。 所謂五忌是： 一忌中途添加冷水：因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 二忌早放鹽：因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 三忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料：以免影響湯汁本身的原汁原味。 四忌過早過多地放入醬油：以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 五忌讓湯汁大滾大沸：以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
