原料
雞蛋3個，, 低粉80G，, 糖50G（全放蛋白里，因我自己不喜歡太甜的東西），, 水50G，, 色拉油50G，, 抹茶粉10G，, 鹽1.5G，, 白醋3-5滴，, 打發的動物奶油適量
步驟
1抹茶彩虹蛋糕卷 做法 1、把清水和色拉油混合均勻，裡面加入蛋黃簡單的攪拌幾下，然後把低粉篩入，用手動打蛋器輕輕的攪拌均勻，直至沒有粉粒狀。 2、在一個乾淨的容器中放入蛋白，加入白醋和鹽，用電動打蛋器打至粗泡，然後分三次依次加入白糖，打發蛋白至硬性發泡。 3、先取1/3的蛋白霜加入到麵糊里，用切拌的方法混合麵糊，接著再把1/3的蛋白霜放入麵糊里繼續切拌，最後把麵糊倒入剩餘的蛋白霜中輕輕切拌均勻（動作要輕）。 4、取適量的麵糊和抹茶粉混合均勻，倒入麵糊中劃拉兩下即可呈現彩雲狀。 5、把麵糊倒入鋪有油紙的烤盤裡，預熱烤箱，170度15分鐘（如果是四個蛋的配方建議時間在20分鐘） 6、在蛋糕烘烤時，利用這個時間打發動物奶油。 7、出爐後在桌子上震兩下倒扣在烤架上，微涼後撕去底部的油紙，切去邊角，把蛋糕放在高溫布上，上面抹上打發的淡奶油捲成筒狀，待10分鐘後切斷即可。
2雙色蛋糕卷 材料 全蛋5個， 砂糖90克， 色拉油70克， 水70克， 香草精數滴， 低筋麵粉90克， 鹽2克， 白醋幾滴， 可可粉2大勺， 水1大勺 做法 1.蛋黃蛋白分開備用； 2.製作蛋黃糊：水+油、香草精攪打均勻，加入過篩的低筋麵粉拌勻，再分兩次加入蛋黃攪拌均勻；（做好的蛋黃糊用布蓋上，防止變干） 3.製作蛋白霜：蛋白加白醋、鹽打至起粗泡，分次加入細砂糖打至中性發泡； 4.混合：取1/3蛋白霜加入蛋黃糊拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中切拌均勻； 5.可可粉+水先混合均勻，加入1大團原味麵糊拌勻，再倒入一半量的麵糊混合成可可麵糊； 6.先把原味麵糊裝入裱花袋，在鋪了油紙的的烤盤上隔開一點距離擠出一條條，再將可可麵糊裝入擠在間隔中； 7.進烤箱前輕輕的磕一下，消除裡面的空氣，170-180度上下火20分鐘左右； 8.蛋糕稍涼後捲起，晾涼後切片即可（冰箱冷藏後更易切）；
3毛巾蛋糕卷 材料 低粉75克， 雞蛋四個， 白糖80克， 植物油35克， 水35克， 紅色色香油三滴 做法 1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，分別放在兩個無油無水的容器中，蛋白分次加入白糖60克，打至偏硬性發泡。蛋白開始打的時候要用慢速度，出現大的氣泡時，開 始加糖，就可以用中速度了。最後用高速度，因為這次做的是蛋糕卷，所以蛋白不用打至硬性發泡。蛋白有些小彎角就可以了。當達到要求後，再用低速度將蛋白打 一分鐘，可以讓蛋白更細膩。這裡為了激發糖的甜味，可以加少許的鹽，也可以不加。有些新手朋友，這裡可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是雞蛋的0.5%就可 以了 2.然後用另一個容器將20克白糖，蛋黃，植物油，水攪拌均勻，如果你家裡有牛奶，可以將水換成牛奶，牛奶味道更好。多加五克液體也可以 3.再加入過篩後的麵粉，混合均勻。自下而上混合即可。不要過度攪拌 4.用小部份蛋白霜和蛋黃麵糊混合後，再加入剩下的蛋白霜混合均勻 5.然後將麵糊平均分成兩部份，一份加入色香油變成粉色麵糊，一份為原味麵糊 6.分別將麵糊裝入擠花袋中，裱花袋剪個口子擠成如下圖案 7.烤箱180度預熱，中層烤15-18分鐘左右。我用的是25升的烤盤 8.烤好後，將底部油紙撕去，重新換一張新的油紙，將蛋糕捲起即可
4葡萄乾蛋糕卷 材料 常溫雞蛋4個， 低粉90g， 玉米澱粉10g， 糖30gG， 玉米油50ml， 牛奶40G， 朗姆酒20G， 鹽一點點， 白醋少許 做法 1.把雞蛋黃白分離到兩個乾淨無水無油的容器內，低粉+玉米粉+鹽混合過篩備用； 2.將蛋黃部分+奶+油+朗姆酒攪勻，加入粉類拌均； 3.蛋白部分加幾滴白醋打至起大泡泡，分3次加入糖，打至乾性發泡；（就是提起打蛋器蛋白會呈現小的直尖角） 4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，後再倒回蛋白中切拌勻，倒入鋪好油紙的烤盤，灑上葡萄乾。摔兩下烤盤使麵糊消除氣泡，180度預熱烤箱； 5.175-180度20-25分鐘； 6.蛋糕出爐後倒扣揭下油紙，然後把蛋糕比較漂亮的一面向下放在油紙上。在面層塗上果醬，用擀麵杖幫助，卷著油紙把蛋糕體捲起來（擀麵杖向後卷油紙，蛋糕自然向前卷），再切成自己喜歡的厚片就OK啦。 小訣竅 1）烘烤時間按自家烤箱的威力來適當調整(我的烤箱溫度較低些)
5巧克力蛋糕卷 材料 蛋黃4個， 砂糖15克， 牛奶30克， 色拉油30克， 低筋麵粉50克， 玉米澱粉8克， 可可粉5克， 泡打粉1/4茶匙（1克）， 鹽1/8茶匙（0.5克） 蛋清3個 砂糖50克 檸檬汁1/2茶匙（3ml） 打發鮮奶油100克， 咖啡粉2克，可 可粉2克（或巧克力醬、巧克力色素） 做法 1）將砂糖和蛋黃混合，攪打至蛋黃髮白砂糖融化，加入牛奶攪拌均勻，再加入色拉油繼續攪勻。 2）低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉和鹽混合過篩加入蛋黃中，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，以免出筋道影響膨發。 3）蛋清中加入檸檬汁或幾滴白醋，用電動打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性發泡。將烤盤墊不沾油布或油紙，烤箱預熱160度。 4）將蛋白分三次加入蛋黃糊，輕輕從底部往上翻拌均勻，倒入烤盤，輕磕幾下使氣泡排出，用刮板將麵糊塗抹均勻、表面刮平。 5）將烤盤放烤箱中上層烤約15分鐘至表面變微黃色，表皮不黏手即可關火取出。 6）取出烤盤，倒扣在另一張油紙上，晾涼，再將蛋糕片翻面。 7）用10克熱水將可可粉和咖啡粉融化，稍涼晾後加入打發的鮮奶油，調成巧克力棕色奶油。 8）將奶油均勻塗在蛋糕片表面，從一端將蛋糕片捲起，捲成卷，用保鮮膜或油紙卷好放冰箱冷凍固定半小時以上，取出切小塊後食用。
6紅肉火龍果蛋糕卷 材料 紅肉火龍果泥， 低粉60克， 雞蛋3個， 糖65克， 牛奶30ML， 油30ML， 白醋幾滴 做法 1.拌好蛋黃糊 2.這是切開的紅肉火龍果，與白肉火龍果外形上並無區別 3.加入打碎的火龍果泥 4.打好的蛋白 5.蛋糕糊混合後倒入烤盤中，下面墊的是矽膠墊 6.160度20分鐘 7.留有餘熱時捲起包好放冰箱冷藏10分鐘，什麼都沒抹，一樣能夠卷得上
7可可奶油蛋糕卷 材料 低粉45克， 可可粉10克， 雀巢淡奶油適量， 雞蛋3個， 牛奶40ml， 色拉油35ml， 白砂糖50克 做法 1.先分開蛋白與蛋黃，分別裝進無油無水的乾淨容器中；牛奶與色拉油混合，用手動打蛋器打至看不見明顯油星 2.倒進過篩2次的麵粉，稍加攪拌至看不見乾粉即可 3.加入蛋黃 4.攪拌均勻，成為順滑的蛋黃糊，放在一邊備用 5.蛋白中加入幾滴白醋，電動打蛋器調到低速打至粗泡 6.加入1/3白糖，打蛋器調高速打至濃稠 7.加入1/3白糖，打蛋器調中速打至出現紋路 8.加入剩下的白糖，祁和打蛋器調中速打一會，轉低速打至提起打蛋器，可以拉出小彎鉤（濕性發泡） 9.預熱烤箱165度，把蛋白糊和蛋黃糊分3次拌勻，採用切拌、翻拌的方式，不能劃圈 10.取一小勺麵糊與可可粉混合 11.把可可粉混合至沒有顆粒 12.把可可麵糊倒回原來的麵糊中，快速輕輕翻拌均勻 13.把麵糊倒進鋪了油紙的烤盤，放進預熱好的烤箱，中上層，165度，上下火20分鐘 14.出爐倒扣，趁熱撕開油紙，稍涼後塗上打發的奶油，捲起，涼透後切件
8草莓奶油蛋糕就卷 材料 草莓4個， 淡奶油100克， 低筋麵粉80克， 雞蛋4個， 細砂糖50克(加入蛋白)， 細砂糖10克(加入蛋黃)， 色拉油50克， 水50克， 白糖10克 做法 1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水 2.把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻 3.低筋麵粉過篩篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用 4.開始打發蛋白。將糖一次性加入，先低速後高速，將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角） 5.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻。將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。再次翻拌均勻 6.把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘，直到表面金黃色 7.草莓洗乾淨後切碎粒 8.淡奶油100克，放白糖10克，用電動打蛋器打至硬性 9.準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上 10.待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上 11.在蛋糕表面抹上一層打發的淡奶油，再撒上草莓粒 12.在準備捲起的一邊，先用刀拉一刀，但不要切斷。這樣卷的時候更方便 13.從切的那頭開始卷，一直卷到最後面，把後面的邊切下來，這樣看起來整齊些 14.最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開食用了
10咖啡蛋糕卷 材料 咖啡水80克， 低筋麵粉90克， 朗姆酒少許（如果沒有也可以不加）， 蛋黃5個， 砂糖A40克， 沙拉油70克， 泡打粉2克， 蛋白5個， 砂糖B60克， 塔塔粉2克， 鹽0.5克， 打發好的鮮奶油少許， 核桃碎少許 做法 1.烤箱預熱到180度，烤盤鋪好烘焙紙（烤盤長35厘米，寬25厘米，高5厘米）。分開蛋白與蛋黃。咖啡粉加進熱水沖成咖啡，咖啡粉量請根據自己喜歡的濃淡口味自行調試，加一點朗姆酒調勻。（如果有咖啡精加進去味道會更濃） 2.蛋黃加砂糖A打到髮乳白色 3.分次加沙拉油，拌勻 4.加咖啡水 5.加麵粉和泡打粉 6.蛋白加砂糖B加塔塔粉加鹽打到中性發泡 7.蛋白糊和蛋黃糊混合均勻。入烤盤，抹平 8.進烤箱烤20分鐘，取出，晾涼 9.抹上打發好的鮮奶油，撒上核桃碎，捲起
11香蔥肉鬆蛋糕卷 材料 低粉80克， 雞蛋4個， 糖粉40克， 牛奶60ML， 油40ML， 鹽1/8小勺 做法 1.在油紙上灑一層肉鬆 2.把蛋糕糊倒入 3.再灑上層肉鬆和香蔥 4.度中下層25分鐘 5.晾涼之後抹上沙拉醬 6.捲起來，放冰箱冷藏，切塊
12奶油芒果蛋糕卷 材料 低粉55g， 淡奶油150g， 芒果丁適量， 蛋黃2個， 糖A25g， 玉米油30g， 牛奶30g， 蛋白2個， 糖B30g， 糖35g 做法 1.蛋黃加入糖A打勻 2.加入玉米油攪拌均勻 3.加入牛奶攪拌均勻 4.篩入低粉拌勻 5.蛋白分3次加入糖B打發，和蛋黃糊切拌混合均勻 6.倒入烤盤，烤箱預熱175度，中層18分鐘左右
13香芋玫瑰花蛋糕卷 材料 雞蛋5個， 低筋麵粉85克， 白砂糖65克， 玉米油40克， 牛奶60克， 白醋5滴， 山藥1小段， 干玫瑰花3克， 蘭莓醬適量， 煉乳少許 做法 1、蛋黃、蛋白分打在兩個無水無油的盆里。 2、用手動打蛋器將蛋黃攪勻，之後加牛奶、玉米油拌勻後加30克白砂糖，待糖完全溶化後分2次加入過篩的低筋麵粉，攪拌成蛋糕糊。 3、用電動打蛋器打發蛋白，分別加入白醋及餘下的白砂糖，打至硬性發泡。 4、將蛋黃、蛋白糊分2次翻拌在一起成為蛋糕糊。 5、將干玫瑰花撒在烤盤的油紙上，放蛋糕糊抹平，震去氣泡，放入預熱好170度的烤箱中層18分鐘左右。 6、將蒸熟後的山藥碾壓成泥，加入蘭莓果醬，再加適量煉乳做成餡料。 7、烤好的蛋糕放在烤網上晾溫，裡面抺上餡料捲成卷，放入冰箱冷藏之後切片即可。
14紫薯蛋糕卷 材料 低筋麵粉100克， 紫薯泥300克， 淡奶油100克， 白砂糖100克， 果汁100克， 雞蛋5個， 色拉油75ml 做法 1.分開蛋黃與蛋白，分別裝在無水無油的容器里。蛋白中加入幾滴白醋，分三次加入白糖，打至濕性發泡，提起打蛋頭，可以拉出小彎鉤。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。（也可以先弄好蛋黃糊再打蛋白糊，沒所謂的） 2.色拉油與橙汁混合，打發至看不見明顯油星 3.篩進低筋麵粉，稍加攪拌，看不見乾粉即可 4.加入蛋黃，攪拌均勻成為順滑的蛋黃糊 5.分3次混合蛋白糊與蛋黃糊，混合過程應用刮刀切拌攪拌，不要畫圈攪拌。把麵糊倒進鋪了油紙的烤盤裡，雙手拿著烤盤在桌上振幾下，振出大氣泡 6.放進已經預熱175度的烤箱裡，175度，上下火，中上層，20~25分鐘；出爐後倒扣在烤網上，趁熱撕開油紙，稍涼，反扣在乾淨的保鮮膜上 7.紫薯削皮 8.切成紫薯丁 9.放進蒸籠里蒸熟 10.放進大碗里，用調羹壓爛成為紫薯泥 11.紫薯泥中加入100克淡奶油，攪拌均勻 12.把紫薯泥均勻地鋪在溫熱的蛋糕卷上面 13.擀麵杖卷上保鮮膜往後面卷，順勢把蛋糕卷往前面卷，捲起以後不要急著拆開 14.徹底放涼以後打開保鮮膜，切塊
15芝麻椰蓉蛋糕卷 材料 低筋麵粉78克， 蛋白120克， 蛋黃50克， 白糖75克， 黑芝麻少許， 椰蓉少許 做法 1.雞蛋清（蛋白）倒入無油無水的容器中，分三次加入白糖，打至有濃密紋路，蛋頭的蛋白呈鉤形 2.低筋麵粉過篩 3.然後分次加入蛋黃 4.攪拌均勻 5.分三次加入低筋麵粉 6.然後混合均勻 7.用花袋裝入圓口花嘴，擠入烤盤 8.撒少許椰蓉 9.再撒芝麻 10.烤箱180度預熱，中層，烤15分鐘左右 11.淡奶油加入白糖打發均勻，有紋路即可 12.在桌上放一張油紙，然後將蛋糕倒扣在油紙上，底部蛋糕上的油紙撕去 13.兩邊切整齊 14.在蛋糕表面塗奶油 15.然後捲起蛋糕，放冷藏室30分鐘左右 16.食用時，切片即可
16香蕉蛋糕卷 材料 香蕉100克， 低粉80克， 雞蛋5個， 糖40克， 檸檬汁一小匙， 水30克（我換成牛奶了）， 油40克，檸檬汁5克， 玉米粉10克，朗姆酒5克（我省略了） 做法 1.香蕉中滴入檸檬汁，壓爛成為香蕉泥 2.牛奶、油、香蕉泥、水混合均勻 3.篩入低粉和澱粉，混合至沒有乾粉即可，不用多攪拌 4.加入蛋黃 5.快速攪拌成順滑的蛋黃糊，蓋上保鮮膜備用 6.蛋白中滴入檸檬汁，分3次加入白砂糖，高速轉低速攪拌至提起打蛋頭可以拉出小彎鉤的濕性發泡狀態，預熱烤箱170度 7.把2/3的蛋白糊分兩次加入蛋黃糊中，每次都要切拌均勻，不要畫圈攪拌 8.把蛋黃糊倒入剩下的1/3的蛋白糊中，切拌均勻，不要畫圈攪拌 9.把蛋糕糊倒入放了油紙的烤盤，用力振幾下烤盤，振出大氣泡 10.放入烤箱，中上層，170度，上下火，20分鐘，只開上火再烤2分鐘，讓表皮烤硬點，不容易倒扣時被粘破，出爐後馬上倒扣在烤網上，撕開油紙，再翻過來 11.利用擀麵杖幫忙趁著蛋糕卷還溫熱的時候捲起 12.放至完全冷卻後切塊即可
17南瓜蛋糕卷 材料 雞蛋3隻， 白糖200克， 罐裝南瓜165克， 麵粉95克， 肉桂粉1/2茶匙， 烘焙蘇打1茶匙， 切碎的山核桃60克， 糖粉適量， 糖粉120克， 香草精3/4茶匙， 黃油30克， 奶油芝士225克 做法 1、預熱烤箱190度。在38*25*3厘米的烤盤抹一點油，然後鋪一張烘焙用的蠟紙。 2、雞蛋用打蛋器高速打勻，然後放進南瓜和糖攪勻，再加入麵粉、肉桂和烘焙蘇打拌勻。然後把混合物均勻的倒進烤盤裡，撒上碎山核桃。 3、在190度的烤箱裡烤15分鐘，或者直到手指摸上去感覺有點彈性為止。拿出來，把它翻過來倒扣在已經撒上糖粉的乾淨的布上，然後輕輕掀起蠟紙，再把蛋糕從短的那邊慢慢的捲起來。 4、奶油：把120克糖粉、香草精、黃油和奶油芝士混合，攪拌變軟。 5、小心的把蛋糕從新打開，然後塗上奶油，在末端留出約2-3厘米的地方，然後從新把蛋糕捲起來。 6、最後把蛋糕蓋好，待涼。吃的時候，如果喜歡，可以再撒上點糖粉。
18斑斕香精蛋糕卷 材料 蛋黃4個， 糖20克， 低粉90克， 沙拉油70克， 牛奶70克， 蛋白5個， 糖50克， 斑斕香精數滴 做法： 1沙拉油加牛奶攪拌至油呈小油星。 2依次加入糖和蛋黃攪拌均勻。 3篩入低粉拌勻成蛋黃麵糊。 4將蛋白用糖分3次加入進蛋白里打發成濕性偏乾的蛋白霜。 5分3次將蛋白霜加入進蛋黃麵糊里拌勻成光滑的麵糊。 6滴入進幾滴斑斕香精使其顏色變為漂亮的綠色。 7將麵糊倒進鋪好了烘焙紙的烤盤裡振兩下。 8烤箱預熱180度，以175度烤15~20分鐘。 9取出後稍涼變撕下烘焙紙，將有烘焙紙的那面作為外面，在蛋糕片上抹上白巧克力淋醬後捲起。 10捲起後的蛋糕卷用保鮮膜或烘焙紙包好放冰箱裡冷藏30分鐘後取出切開即可。
