原料
蛋黃4個, 低粉70克, 細砂糖60克, 色拉油35克, 水45克, 蛋白4個, 果醬適量, 椰蓉適量, 泡打粉1克, 鹽一小撮
步驟
1 蛋白，蛋黃分離，盆里不能有油和水。
2 蛋黃里加入糖粉攪拌均勻。
3 加入牛奶。
4 加入油混合均勻。
5 低粉，泡打粉混合過篩到蛋黃里。
6 將過篩的粉用橡皮刮板按壓，快讀攪拌均勻成蛋黃糊。攪拌過程注意手法，儘量「按壓」或「畫十字」，儘量不要畫圈，時間過長，麵粉會起筋。
7 蛋白里加入一小撮鹽，盆子一定要無油無水。
8 用祈和打蛋器慢速稍微打幾下，蛋白成大的魚眼泡。
9 分2次加入糖粉。
10 繼續用祈和打蛋器打發蛋白，速度慢慢調快，蛋白逐漸發白，體積膨大。
11 打發成「濕性」（即蛋白呈彎彎的角），就打好了。
12 取一半的蛋白倒入蛋黃糊里。
13 攪拌均勻，注意手法，用橡皮刮刀「從底下向上翻拌」的方式或「畫十字」，切記不要畫圈。
14 攪拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。
15 進行攪拌，手法和前面一樣，攪拌速度要快，以免消泡
16 把蛋糕糊攪拌均勻。
17 蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤裡，烤盤抬起幾厘米，手鬆開讓模具輕輕落下，震掉蛋糕糊里的氣泡。放入預熱好的烤箱，中層160°25分鐘。中途不要打開烤箱門。
18 烤好的蛋糕胚扣到晾網上，趁熱撕掉油紙。
19 蛋糕胚溫涼的時候翻過面來，在有晾網印的意面均勻塗抹果醬。
20 切掉兩邊多餘的邊，油紙捲成卷，固定放入冰箱冷藏1小時取出。
21 蛋糕卷表面均勻塗抹果醬，切成2-3厘米厚的蛋糕片。
22 每個表面均勻沾上椰蓉即可。
小技巧
1.打發蛋白注意，打成彎彎的角就可以，不要打過頭。
2.先取一般蛋白到蛋黃糊里攪拌，是因為蛋黃糊比較沉，打發好的蛋白較清，如果一次把蛋黃糊倒入蛋白里，蛋黃糊會沉底，不容易攪拌均勻。
3.攪拌蛋糕糊注意手法，用橡皮刮刀「從底下向上翻拌」的方式或「畫十字」，切記不要畫圈。速度要快，以免消泡。
4.最後震幾下模具，是想把蛋糕糊里的氣泡震掉，這樣出來的蛋糕沒有大氣泡，比較細膩。
5.卷蛋糕卷的時候注意，兩頭切掉，把晾網印記的意面塗抹果醬，這樣卷在裡面出來的樣子好看。
