原料
豬蹄1隻, 黃豆1把, 干辣椒3個, 冰糖約20克, 白酒1匙, 八角3個, 桂皮2小塊, 老抽1匙, 生抽1匙, 米醋1茶匙, 姜適量, 蒜適量, 鹽適量
步驟
1 豬蹄切成合適的塊後洗乾淨，我這個在市場已經請師傅弄好了，我用的是豬著地的蹄子到豬膝蓋這一部分
2 黃豆用清水泡半小時
3 干辣椒剪成圈，其它配料除冰糖外都洗凈備用，姜切片和絲，蒜剁末
4 鍋內坐水燒開，入豬蹄煮約一分鐘，除去血水
5 重新起鍋入油，入干辣椒、少許薑絲和蒜炒香。這一步也可以換成先把糖融化給豬蹄上色，不過我喜歡薑絲和蒜末炒香後的那種奇妙的味道，所以採用這個方法
6 小火入豬蹄煎一會，有些變色就可以了
7 接著加入白酒翻勻，因為喜歡白酒那股香味，我沒有放料酒
8 倒入生抽和老抽，翻勻
9 倒入米醋
10 最後放入八角、桂皮、冰糖和薑片（這個姜我放了兩次，第一次是切成絲的在起鍋前放了少許，第二次是這一步，放了三四片），最後倒入沒過所有材料的清水；
11 大火燒開，轉小火燒約90分鐘，燒至收水即可
12 成品
