簡介
翻的一個台灣方子，原方放的黃油和酥油。在實際操作中做了小改動，尤其是把酥油換成了黃油。
原料
淡黃油170g, 冰糖粉60g, 鹽3g, 全蛋60g（1個）, 蛋黃1個, 低筋麵粉280g, 奶粉20g, 鳳梨餡450g
步驟
1 把所有的材料稱好，麵粉過篩。
2 室溫軟化黃油，放入冰糖粉、鹽，攪拌均勻，防止攪打時粉類的濺到外面。
3 用打蛋器將黃油和糖、鹽攪打至顏色發白，出現像羽毛樣的紋路。
4 將1個全蛋和1個蛋黃分三次加入黃油中，每次加完攪打均勻以後，再加下一次。
5 分次加入是為了防止油水分離攪拌不均。攪打至黃油與蛋液混合均勻即可。
6 加入過篩的低筋麵粉和奶粉，用刮刀攪拌混合。
7 揉成一個光滑的麵糰。
8 裹上保鮮膜入冰箱冷藏靜置30分鐘。
9 取出冷藏的麵糰，將大麵糰分割成20g一個的小麵糰，一共可分成29個。鳳梨餡分成15g一份，共29份。
10 取一個小麵糰，用手按扁，捏成一個圓皮。
11 取一份鳳梨餡放在麵皮上。
12 用手慢慢兜起麵皮。
13 把鳳梨餡包裹在麵皮里，團成一個球形。
14 將所有的麵糰和鳳梨餡都組合成鳳梨酥生胚備用。
15 取一個生坯放在鳳梨酥模具里。
16 用手調整按扁，儘量填滿模具。
17 依次將生坯放入模具里，放入烤盤裡。
18 烤箱預熱上下火175℃，烤10分鐘翻面，再烤7分鐘。脫模放在架子上晾涼。
19 看著顏色和效果都不錯。
20 味道不錯，盤子也漂亮。
小技巧
模具5CM＊3.8CM＊1.8CM，因為手工測量可能有誤差，品牌千團精工的M~F12。 鳳梨餡和麵糰的量都會多出15g左右，這是為了防止大稱進小稱出，如果正好稱重時的誤差會讓面和餡不夠用。
