原料
麵粉200140克, 豬油7075克, 豆沙餡400克, 鹹蛋黃11個, 料酒適量, 黑芝麻少許, 蛋黃液少許, 水90克, 白糖10克
步驟
1 將生的鹹鴨蛋在料酒中浸泡20分鐘，然後放烤盤擺好
2 放入166度烤箱烤制5分鐘
3 將油皮和油酥材料分別揉成麵糰，蓋好放置30分鐘
4 然後分別將兩塊麵糰分成22份，並蓋好
5 將油皮壓薄後放入油酥
6 用虎口將油酥包起來收口朝上
7 然後擀成長橢圓形
8 自上而下捲起來
9 將收口朝上，然後再順長擀成長條
10 再捲起來
11 所有的都包好後蓋好放置20分鐘
12 利用這個間隙，將蛋黃一切為二
13 將紅豆餡分成22個（我的餡不夠了只有360克，做的時候儘量按照方子，比較好包） 紅豆餡的製作：用高壓鍋煮熟後，把湯倒掉，加入適量的白糖攪勻後放炒鍋炒至剛剛粘鍋即可，做好的豆沙餡要蓋保鮮膜，以防風乾。
14 將蛋黃放到紅豆餡上，切口朝上包起來
15 所有的豆沙都包好儘量揉圓，我的風乾了不好包，湊合還包起來了
16 將醒發好的面卷擀成圓形
17 把包好的豆沙放入麵餅上
18 包起來，不是包包子的包法是用虎口部位往上推
19 包好的蛋黃酥收口捏緊
20 收口朝下放入鋪油紙的烤盤中，表面刷蛋黃液
21 然後撒上黑芝麻
22 烤箱預熱166度下層26分鐘表面金黃即可（我的烤箱只有兩層溫度僅供參考） 三層以上的烤箱溫度可以參考：190度中層 25分鐘左右
小技巧
1，油皮和面的時候容易沾手，摔幾下就好了
2，油皮油酥在操作過程中一定要蓋好，風乾後不好操作
3，紅豆餡製作的軟硬合適，我做好後上班了，放了一天風乾，不好包。
4，烘烤溫度我寫了兩個溫度，我的烤箱只有兩層，我是參考飛雪的方子190度我就用了166度，這個溫度看來設置的很正確，每次只能自己估摸著設定溫度，回頭也買個大烤箱就不用這麼費勁了。
