原料
高筋麵粉300克, 乾酵母5克, 糖粉40克, 精鹽5克, 鮮牛奶140ml, 雞蛋1枚, 玉米胚芽油25克, 葡萄乾60克, 君度橙酒適量
步驟
1 葡萄乾用君度酒浸泡至軟備用。
2 把糖粉、酵母和鹽倒入麵粉里拌勻。
3 把拌勻的乾粉類過篩。
4 把料理盆固定在機器下，倒入油脂用攪面棒攪勻。
5 然後放入1枚雞蛋攪勻，使其呈微粒狀即可。
6 料理盆中分次倒入鮮牛奶進行和面。
7 攪拌其間用橡膠面鏟刮兩次盆壁上的濕面，這樣可使麵糰成形的較快一些，和面大約需要20分鐘麵糰便可成形。
8 此時麵糰的筋力十足非常棒。
9 麵糰和好後取下料理盆，上面罩上保鮮膜進行基礎發酵。
10 麵糰發酵至兩倍半大即可。
11 然後取出在案板上按扁排凈裡面的空氣。
12 麵糰排凈空氣後從新團圓餳發15分鐘。
13 然後用擀麵杖從麵糰的中部向前後兩端擀開，把麵糰擀至1厘米厚即可。
14 上面均勻的撒上浸泡好的酒漬葡萄乾，用手掌把葡萄乾按平。
15 從麵皮的一端捲起。
16 卷好後把接口朝下放入土司模具里。
17 把模具罩上保鮮膜放入烤箱用35度恆溫進行最後發酵。
18 麵包坯發酵膨脹至三倍大時取出揭下保鮮膜。
19 在表皮塗抹上蛋液。
20 烤箱預熱好調整到170度把模具再次放入烤箱的中下架，烘烤大約30-35分鐘便可出爐。
21 把烤制完成的麵包倒模放在晾架上。
22 晾涼便可切片，此時操作全部完成。
小技巧
使用工具；
COUSS廚師機、35L烤箱、擀麵棍、塑膠刮面板、蛋刷、土司模具
烘焙要求；
上下火170度，烤盤置烤箱內的中下架，烘烤30-35分鐘。
麵包特點；香氣濃郁、纖維柔軟、口感微甜、略帶酒香。
溫馨提示；
1、用機器和面時一定要攪拌至不沾盆柔軟筋力十足為止，大約需要20-30分鐘，初始階段麵糰會很粘需要用面鏟刮兩次面盆，上筋後便不再沾盆，既柔軟又好用。
2、浸泡葡萄乾時，如沒有君度酒用桂花酒或朗姆酒也可以，如這些酒也沒有只用溫水浸泡也可以，但麵包里要使用黃油才行，否則香氣不夠，味道就會大打折扣。
3、蛋液不可塗抹得過厚，否則提早上色會使麵包的表皮烤焦，但內部仍未成熟，解決此法可用一塊錫箔紙或一小塊烤布來遮擋覆蓋便可解決，或把上火調低，總之方法很多。
大炒勺的這款利用COUSS廚師機和面製作的「葡萄乾麵包」就做好了，省卻了費力和面摔打的過程，效果很不錯，供朋友們參考！
