原料
海綿酵頭: ， 中筋麵粉: 170g， 室溫水: 182g， 蜂蜜: 21g， 快速酵母粉: 1.2g， 麵粉混合物和麵糰: ， 中筋粉: 156g， 脫脂奶粉: 21g， 快速酵母粉: 1.2g， 軟化的無鹽黃油: 62g， 鹽: 7.5g， 葡萄乾: 70g， 肉桂糖餡料: ， 糖: 36.5g， 肉桂粉: 4.3g， 略微打散的雞蛋: 1大勺
步驟
1製作海綿酵頭： 在攪拌碗中混合第一部分的材料（麵粉、水、蜂蜜、酵母粉） 攪拌成均勻粘稠的麵糊，大概需要2分鐘。 用保鮮膜蓋好碗。
2將第二部分的麵粉、奶粉、酵母粉混合均勻（如果手工和面，保留1/4麵粉作為手粉）。 將混合物均勻的灑在海綿酵頭上。 用保鮮膜緊緊蓋住，室溫發酵1-4小時。 （1小時後也可以放入冰箱冷餐24小時再使用，風味更佳。）
3海綿酵頭會產生氣泡，從麵粉中冒出來，這是好現象。
4海綿酵頭髮酵完成後（至少1小時） 加入黃油，低速攪打到麵糰大致成形，麵粉全部濕潤。
5保鮮膜蓋住靜置20分鐘。
620分鐘後，撒上鹽 用中速攪拌7-10分鐘 和好的麵糰最後會脫離碗壁，有光澤且輕微粘手。 如果完全不粘，噴一點點水。 如果不夠硬則加入一點麵粉。 保鮮膜蓋住碗口，精置10分鐘。
7放入葡萄乾。 廚師機慢速混合拌勻2分鐘。
8在一個至少麵糰2倍大的容器中抹少許油 將麵糰放進去，按下去 麵糰頂部塗少許油。
9標記好麵糰膨脹1倍後大致的高度。 我這個盒子剛好有個界限。 麵糰膨脹需要1.5-2小時（理想的溫度是24-27度）
10一個半小時後，麵糰膨脹到了理想的高度。
11將麵糰轉移到撒有少許麵粉的工作檯上 輕輕按壓成長方形。 此時的麵糰富含空氣，發出沙沙的聲音，非常有趣。 按壓時儘量保留其中的氣泡。
12信封法摺疊1次。
13放回容器中，蓋上蓋子，冰箱冷藏1小時。 使麵糰更硬，方便整形。
14在一個小碗中，將糖和肉桂粉混合均勻。
151個小時後將麵糰從冰箱拿出。 在工作檯上整理成約 19*36*0.6cm的長方形 用手指把麵糰中的氣泡輕輕按壓掉
16刷上蛋液 邊緣留2cm不刷
17將肉桂糖均勻撒在有蛋液的地方
18從靠近自己的短邊往遠處卷，儘量緊一點 一邊卷一邊在頂端刷上蛋液 這個刷蛋液的動作實在是沒有手拍照了
19卷好後，封口處捏緊作為底部 兩側往內收，調整大小 放進模具，蓋上保鮮膜 發酵1-2個小時
20烤架放烤箱底層，烤盤放上去。 將烤箱預熱至175度。 然後迅速將吐司模放進去。 中間將模具旋轉180度，使烘焙均勻。
21烘烤45分鐘。取出來晾涼切片。 組織很美哈！ 肉桂辛香葡萄甘甜，外酥內軟，美味！
22開吃！
