原料
杏仁粉: 80g， 低筋麵粉: 50g， 泡打粉: 2g， 糖粉: 125g， 蛋白: 3個， 黃油: 60g， 香草精: 幾滴， 轉化糖: 15g， 藍莓果醬: 適量
步驟
1黃油隔水融化。註：傳統費南雪做法為直接加熱黃油使其焦化，產生獨特風味。演示課教授時，改為隔水融化，對於烘焙新手更易操作，不會糊底。如果您稍有烘焙基礎，建議直接加熱黃油至呈淡褐色並散發出濃郁香味，如此可以得到最正風味。
2粉類混合過篩，加入蛋清攪勻，滴入幾滴香草精。
3分三次將融化的黃油加入麵粉糊中，攪拌至表面平滑狀態。
4將麵糊倒入裱花袋中，擠入刷好黃油的模具。這裡用的是半圓蛋糕模，配方原料可做2盤即30個小費南雪。入預熱好的烤箱，上下火150℃，約17分鐘/盤。12分鐘後須留意上色，防止烤過。
5戴上隔熱手套，脫模，冷卻後擠一小坨藍莓醬，既可裝飾，又可增加風味。
小技巧
出品量：15連小號半圓蛋糕模2盤/30個
