原料
黃油: 43g， 糖霜: 75g， 低筋麵粉: 20g， 泡打粉: 1g， 玉米澱粉: 5g， 杏仁粉: 30g， 伯爵茶包: 3個， 蛋白: 83g， 轉化糖漿: 12g， 模具：: ， 學廚8連不粘長方形費南雪模具: 1個
步驟
1將糖霜、低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉、玉米澱粉混合過篩在1個大碗中 讓粉類中混入空氣 伯爵茶包拆開 取出茶葉 將茶葉混合粉類將糖霜、低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉、玉米澱粉混合過篩在1個大碗中 讓粉類中混入空氣 伯爵茶包拆開 取出茶葉 將茶葉混合粉類
2黃油放入鍋中以中火加熱至融化
3繼續煮至表面起白色泡沫 底下慢慢變色 黃油散發出香味 且變成焦糖色就可以關火
4濾網上鋪一張廚房紙巾 將奶油過濾
5得到透明漂亮的焦糖色奶油
6蛋白隔熱水攪拌至約人體溫度
7離開熱水盆 以蛋抽攪拌 如圖片所示 打到出現泡沬狀即可 不需要打發
8將轉化糖漿加入粉中
9把蛋白全部倒入粉中間的位置
10用蛋抽垂直以畫圈的方法從中間慢慢將蛋白和粉料混合
11少量多次的加入焦糖奶油混合均勻
12攪拌至表面滑潤的狀態便完成 為了讓麵糊的狀態更穩定 蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏5小時或以上
13由於經過一段時間的冷藏油脂會沉澱在底部 所以裝入模具前要充分攪拌後再使用 將攪拌好的麵糊裝入裱花袋中
14擠入學廚8連不粘長方形費南雪模具中
15送入已預熱180度的烤箱中層烤約15分鐘 取出移至網架上冷卻即可
16人生在世 不吃幾塊金磚你就白活了！
