原料
蛋白: 138克， 低筋粉: 52克， 抹茶粉: 5克， 杏仁粉: 57克， 細砂糖: 140克， 水飴: 3克， 無鹽黃油: 65克， 無鹽發酵黃油: 65克
步驟
1將兩種黃油放入鍋中，大火加熱至變色。沸騰至有較大氣泡翻騰時，用湯勺翻攪繼續加熱。在旁邊準備一盆冰水。
2用湯勺幾次盛起黃油再倒回鍋中，以確認黃油的顏色。小氣泡慢慢變色，待液體全部變成褐色即成。然後迅速放入冰水上冷卻，停止焦化。確認鍋底黃油是否已經焦化（乳漿成分）。一直在冰水上冷卻黃油會凝固，要立即移開。
3將低粉、抹茶粉、杏仁粉分別過篩後與細砂糖混合均勻。
4蛋清倒入盆中隔60度水輕輕用手抽攪打，蛋白溫度升至40度即可，攪打時允許適當起泡。
5水飴隔溫水軟化，軟化時間不要過長，過長了表面會變干。
6將軟化後的水飴倒入蛋清中均勻攪拌至液體透明清冽。將蛋清倒入粉類混合物中。
7用手抽來回攪拌120次。單手立著握緊手抽抵住盆底貼著盆壁攪拌，速度為1秒攪拌一周的程度。
8趁焦化的黃油尚溫，過濾後倒入麵糊中。如果黃油已經冷卻，就加熱至50度後再使用。
9用手抽來回攪拌100次。單手立著握緊手抽抵住盆底貼著盆壁攪拌，速度為1秒攪拌一周的程度。
10裝入裱花袋擠到模具8分滿，放入烤箱200度烤12分鐘（烤箱要預熱）
11成品圖
12成品圖
小技巧
1、通過兩種不同類黃油的融合烤制，更提升其濃厚的味道。 2、要點是製作面料時的充分攪拌，蛋清和麵粉攪拌120次、加入焦化黃油後再攪拌100次以上。這樣麵粉和黃油充分融合在一起，且蘊涵了一定量的空氣，口感更加輕盈。 3、它在高溫下短時間烤成，因此外邊焦香、裡邊綿甜。
