原料
帶皮豬五花肉: 1000克， 植物油: 40克， 精鹽: 8克， 味精: ， 蚝油: 5克， 白糖: 3克， 醬油: 5克， 整干椒: 15克， 豆豉: 10克， 蔥: 3克， 甜酒汁: 15克
步驟
1（1）將豬五花肉烙去余毛，刮洗乾淨，切成2.4厘米見方的塊，肉皮不斷，用精鹽、味精、白糖、甜酒汁、醬油腌制10分鐘，裝入湯盤內。
2（2）將整干椒切成1厘米長的段，蔥切花。
3（3）鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時下豆豉、干椒段炒香，蓋在腌好的五花肉上，入籠用旺火蒸2小時至肉質軟爛後取出，撒上蔥花即可。
小技巧
軟爛鮮香微辣，油而不膩。
