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原料
低筋麵粉: 68克, 細砂糖: 60克, 玉米油: 40克, 牛奶: 56克, 紅絲絨液: 4克, 雞蛋: 4個, 可可粉(竹炭粉): 1克, 淡奶油: 160克, 細砂糖: 16克
步驟
1準備紅絲絨液
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2玉米油加牛奶混合乳化後加入3克紅絲絨液,拌均勻後加入竹炭粉或可可粉
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3篩入低粉,「Z」字型拌至無乾粉
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4磕入蛋黃,拌勻
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5拌至順滑的蛋糕糊
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6蛋清打發至粗泡,滴入幾滴檸檬汁,三次將細砂糖加入蛋清內,打發至提起打蛋器蛋清呈大彎鉤(即濕性發泡)
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7將蛋清和蛋黃糊分三次混合均勻,上下翻拌均勻
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8將混合好的蛋糕糊分成兩份,其中一份加入一滴紅絲絨液,拌勻
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9隨意將兩份蛋糕糊倒入方形烤盤內,表面刮平,輕震去氣泡
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10烤箱預熱150度上下火中層30分鐘
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11蛋糕片出爐後蓋上油紙,倒扣放至溫熱,將蛋糕片邊緣切整齊
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12淡奶油加糖打發至六,七成
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13抹在蛋糕正面
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14藉助麵杖將蛋糕片卷緊
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15冰箱冷藏定型
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16美美的開始食用了哦!
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