原料
紫皮茄子: 適量， 蒜: 適量， 蔥: 適量， 黃豆醬油: 適量， 色拉油: 適量， 香菜: 沒有也可
步驟
1茄子洗凈。最好用小茄子，我這裡沒有，所以可以把大茄子切段。尖椒洗凈、切段。蒜切片，蔥切小段。
2熱鍋涼油，多放油，茄子吸油。
3下茄子煎，晚些下蒜片，避免蒜糊。
4煎至軟爛，儘量不要破壞茄子形狀。 加尖椒。 根據個人口味加入適量黃豆醬油(此處建議比個人平時口味偏重，醬茄子一定要偏咸一點，這是一道下飯菜)。 加蔥。 鍋蓋蓋子燜一分鐘。
5關火裝盤，撒香菜。開吃！配米飯，饅頭，花捲等等，都是絕配！
小技巧
- 做醬茄子要適量多放油，但也不要太多，夠茄子吸收即可，太多了吃起來過膩。 2. 不要用鹽，一定只用黃豆醬油，味道才會濃。 3. 個人認為煎茄子已經會出現一定的焦糊味道，不過剛好，但是不要再有蒜和蔥的糊味，所以儘量不要過早放入蒜和蔥，但也不要太晚，沒有確切的時間，畢竟每個人火候掌握都不同，自己憑感覺來吧(^_^) 4. 做好後稍微有些余油為佳，還是那句，不要太多。 5. 黃豆醬油版比黃豆醬做出來的更咸香，沒有黃豆醬的醇厚的醬味，別有一番風味，我個人更喜歡。
