原料
牛肝菌: 1朵， 蘑菇: 5朵， 蟹味菇: 半包， 香菇: 5朵， 白葡萄酒: 適量， 鹽腌火腿: 1片， 雞腿肉: 1支， 洋蔥: 1/6顆， 黃油: 適量， 鮮奶油: 適量， 紅蔥頭末: 1碗， 巴薩米克醋: 適量
步驟
1【1】切雞油 將雞腿肉上的雞油（脂肪）切出備用。
2【2】去雞腿骨 將雞腿去骨備用，去雞腿骨的技巧請點擊此處。
3【3】腌雞腿 在空盤子上撒玫瑰鹽，然後將去骨雞腿肉放入盤中，再在雞腿肉的另一面上撒海鹽。
4【4】煎雞油 將切出來的雞脂肪放入鍋中，用中火煎出雞油。將煉出的雞油和雞脆哨倒出備用。 Tips ▼ 在煉雞油時，可以同時做醬汁。一共有兩種醬汁，步驟里我把它們標為醬汁①和醬汁②方便區分。（這道菜的雞油也可以看成是另一種醬汁哦。）
5【5】做醬汁①（煮紅蔥頭） 將一碗紅蔥頭末倒入鍋中，往鍋里倒入適量的白葡萄酒，熬煮至快要收汁。
6【6】做醬汁①（加黃油） 快收汁時，往鍋里加入切成小塊的黃油（奶油）。
7【7】做醬汁①（加鮮奶油） 黃油溶化後，往鍋里加入5匙鮮奶油，用小勺不停地攪拌。
8【8】做醬汁①（過濾） 用濾網將醬汁①過濾出來，備用。
9【9】做醬汁②（炒洋蔥和菇類） 洋蔥切絲後倒入鍋中，再加入切好的洋菇、美白菇等，翻炒均勻。
10【10】做醬汁②（加白葡萄酒和水） 倒入一點白葡萄酒，再加入適量的水煨煮食材。
11【11】做醬汁②（加鮮奶油和黑胡椒） 往鍋里放入少量鮮奶油和黑胡椒。
12【12】做醬汁②（倒入攪拌機） 將鍋中的食材倒入攪拌機中。
13【13】做醬汁②（攪拌） 加入少許的鹽腌火腿，然後用攪拌棒將所有的食材攪勻。
14【14】烤牛肝菌 將牛肝菌切成片狀，放到烤箱中用150度的溫度烤8分鐘。
15【15】煎雞腿肉 將雞腿肉雞皮朝下放入鍋中，開始煎雞腿肉。 Tips ▼ 可在雞腿肉上壓上重物，這樣煎出來的雞肉比較緊實有嚼勁。
16【16】放入各種菇類 待雞油煎出後，將各種菇類放到雞肉旁邊有雞油的地方。 Tips ▼ 我使用了香菇、洋菇、蟹味菇、茶樹菇、美白菇等菇類，你可以按照自己的喜好選擇蘑菇種類。
17【17】調味 菇類煎焦香變色後，在各種菇類上面撒上黑胡椒和鹽。 Tips ▼ 煎菇類的過程中，觀察雞腿肉，雞皮煎到酥脆時翻面，繼續煎另一面。
18【18】取出菇類 用夾子將煎好的菇類取出備用。
19【19】煎鹽腌火腿 將鹽腌火腿放入鍋中，稍微煎一會兒，然後切成碎末狀備用。
20【20】切雞肉 將煎好的雞腿肉切成方塊狀。
21【21】給醬汁②調味 往醬汁②中放入適量的鹽，拌勻備用。
22【22】淋醬汁② 把煎好的少許菇類放到成品盤中，然後在菇上放上雞腿肉，再在雞腿肉旁邊淋上醬汁②。
23【23】淋醬汁① 將醬汁①淋在雞腿肉上。
24【24】堆疊 將其他煎好的菇類和烤好的牛肝菌堆疊在雞腿肉上，然後撒上煎過的鹽腌火腿碎和雞脆哨碎。最後淋上雞油就大功告成。
25法式蘑菇脆皮雞：「我長這個樣子！」
