原料
牛肉: 二斤， 手擀麵: 一斤， 香葉: 三片， 八角: 三粒， 耗油: 一大勺， 柱候醬: 一大勺， 蔥段: 四段， 薑片: 兩大片， 冰糖: 一大塊， 去籽干辣椒: 四根， 老抽: 一兩， 生抽（太太樂宴會醬油）: 二兩， 鹽: 適量， 白葡萄酒: 一兩五， 香菜: 一顆， 油菜: 隨意， 番茄: 兩個， 牛肉原湯: 一升
步驟
1牛肉洗凈切塊。
2入冷水小火煮開，飛沫。
3撇出飛沫，瀝干牛肉備用，留牛肉湯備用。
4沸水抄油菜，瀝干，備用。放入西紅柿，半分鐘撈出，去皮。西紅柿切瓣費用。
5熱鍋涼油，下蔥、姜、去籽干辣椒爆香，下牛肉塊煸炒。待煸出肉香味下香葉，翻炒兩下熄火。
6高壓鍋沸水，下生抽、老抽、八角、香葉、冰糖、白葡萄酒、鹽，調湯頭，下剛翻抄完的牛肉。
7待在沸騰後，下柱候醬、耗油。
8換小火，蓋鍋蓋，不壓氣閥，悶燉一小時。
910分鐘補一次之前備用的牛肉湯。
10一小時後放入剛才去皮切伴兒的番茄。繼續悶燉一小時。即好。
11下手擀麵，水兩開即可撈出。
12澆上牛肉湯。放入剛剛抄好的油菜，和香菜末。做好了。
小技巧
肉塊可以大一點兒，儘量均勻。 柱候醬很重要，最好不用料酒，白葡萄酒最好。
