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原料
芋頭: 400g, 白蝦: 10隻, 冬粉: 2團, 醬油: 1大匙, 油膏: 1大匙, 花椒油: 1大匙, 酒: 1大匙, 味醂: 1大匙, 糖: 1小匙, 蒜: 2瓣
步驟
1蒸鍋加水燒熱
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2芋頭切小丁
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3粉絲泡水
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4蝦去須
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5蝦對半剖開至蝦尾最後一節,挑出腿和背的兩條蝦腸
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6中火下橄欖油,芋頭並不斷攪拌
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7醬汁做法:取空碗,加入醬油,油膏,酒,糖,味醂,花椒油,攪拌均勻
8芋頭煎至變色熟透
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9粉絲鋪碗底,淋上一半調醬汁
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10蒜擦成蒜蓉,於另一半醬汁攪拌
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11鋪上一半芋頭丁
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12蝦尾朝上,鋪在芋頭上
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13剩下一半芋頭鋪在蝦上
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14最後淋上加了蒜蓉的醬汁,上蒸籠蒸10分鐘
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15蒸好後關火,灑上蔥花,再燜1分鐘,出鍋!
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小技巧
花椒油做法:橄欖油3大匙,燒至7成熱,下10顆花椒粒,炸制花椒變深咖啡色,過篩即成。 大蒜放太多會變苦,一點點提味即可。