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原料
四季豆: , 豬肉末: , 干辣椒: , 郫縣豆瓣醬: , 蔥: , 姜: , 蒜:
步驟
1豬肉末加適量料酒、少許老抽、糖、雞精、澱粉腌制10分鐘左右,干辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜切碎末
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2四季豆撕絲掉老莖,放入溫油里「泡炸」成表皮微微起皺、發黃撈起瀝油
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3熱鍋溫油倒入干辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末,炒香炒出紅油,倒入腌制好的肉末翻炒
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4最後倒入瀝干油的四季豆,翻炒均勻即可
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小技巧
1:豆瓣醬本身非常咸,所以腌制豬肉末、最後炒的時候都不要放鹽、生抽,老抽旨在上色; 2:四季豆「泡炸」前要擦乾水分,以免爆鍋; 3:「泡炸」的火力要小,中途翻面,以免炸糊; 4:豬肉末里有油份、四季豆也炸過,所以要控制油的用量,以免過於油膩; 5:除干辣椒和生薑外,大蒜可以多一點,味道比較香; 6:四季豆一定要烹飪熟,否則食用後容易中毒。