原料
四季豆: ， 芽菜（推薦宜賓芽菜）: ， 肉: 一片， 鹽: 適量， 糖: 少許， 花椒粉: 少許， 生抽: 一勺， 老抽: 少許， 料酒: 一勺， 生粉: 少許
步驟
1四季豆摘去兩端洗凈，從中間掰成兩段
2將鍋燒熱不要加油，下四季豆中火干煸至四季豆略焦，完全沒有水分，盛出
3將肉切成肉末，加入料酒、生抽、老抽、花椒粉、鹽、少量生粉，攪拌均勻，腌5分鐘
4鍋中加入少量油，下肉末煸炒至變色飄香，加等量芽菜翻炒均勻，盛出
5鍋中加入炒菜用量一倍的油燒熱，下干煸過的四季豆，炸至四季豆表面明顯起皺，顏色發黃略焦，按個人口味加鹽
6倒入肉末芽菜，加少許糖和花椒粉提鮮，翻炒均勻，出鍋
小技巧
- 四季豆掰成兩段更易熟 2. 第二步不加油干煸四季豆可以除去清洗帶來的水分，保證炸的時候不會有油濺出 3. 肉末可以提升芽菜四季豆的芳香和口感，但注意肉末不要炒過頭，過頭肉會變老 4. 這道菜的特色的咸香，所以鹽不可加的太少，否則沒有味道
