原料
牛腱子肉: ， 豆瓣醬: ， 料酒: ， 糖: ， 蔥姜蒜: ， 芥末(一丁點足矣，可省): ， 老抽生抽鹽: ， 超市賣的燉牛羊肉料包:
步驟
1牛腱子肉斬成大塊，用刀尖在每塊上扎七八個洞，便於泡血水和入滋味。
2腱子肉用冷水泡出血水，三幾個小時，個把小時換一次水，直至肉白水清。
3腱子肉擠干水分，加入料酒、蔥段、蒜瓣、薑絲、五香粉、豆瓣醬、糖、老抽、生抽、芥末，戴上一次性手套揉一會兒，拌勻，放入冰箱冷藏幾小時腌制入味兒。
4鍋中加清水(一次性加足，寧多勿少)，取出腌好的牛腱子，把腌制用的蔥姜蒜揀出，放入一個空料包內封好。把牛腱子連同腌制後出的湯，一併倒入鍋中，開大火煮沸後，撇去浮沫。
5撈出牛腱子備用。用濾網將剛煮牛腱的湯過濾一遍，重新倒回鍋中，把香料包、蔥姜蒜包放入，加入適量鹽，燒開後放入牛腱。再次沸騰後，蓋上蓋子，調至焰心火煮2個小時(若沒放芥末可增加半小時)。中間翻動一兩次(湯多不翻也行)，完成。
6不要開蓋自然冷卻，將腱子肉撈出，控一會兒水，裝食品袋入冰箱冷藏幾小時，就可以切片吃了。
7醬牛肉切薄片後剁碎，混入椒鹽、蔥花、香菜末，做成肉夾饃餡兒，可用來夾饅頭、燒餅等，味道棒極了！
小技巧
- 豆瓣醬確實不如黃醬香。 2. 這次做的有點淡，可配自己喜歡的蘸料吃。
