原料
泡芙部分: ， 低筋麵粉: 60g， 白砂糖: 2g， 鹽: 1g， 水: 98g， 雞蛋: 2個， 黃油: 42g， 黑芝麻: 1把， 花生醬抹茶奶油餡: ， 低筋麵粉: 13g， 玉米澱粉: 6g， 白砂糖: 42g+打發奶油5g， 牛奶: 150g， 蛋黃: 2個， 奶油: 80g， 花生醬: 35g， 抹茶粉: 5g， 杏仁粉: 10g， 黃油: 10g
步驟
1黃油切塊，低筋麵粉過篩，2個雞蛋打散備用
2琳琅鍋內加入切塊黃油+鹽+白砂糖+水，電磁爐加熱至黃油融化，等液體沸騰時加入過篩的低筋麵粉
3快速用刮刀拌勻無乾粉，光滑柔軟後關火
4雞蛋液準備
5稍微晾涼以後分5次加入打散的雞蛋液，每加一次攪拌均勻後再加下一次
6最後一次加入，麵糊越來越順滑
7刮刀拿起來出現一個倒三角就證明可以了，保持形狀不低落
8加入黑芝麻拌勻
9裝入裱花袋，烤箱提起預熱180度
10擠成均勻的大小，裝入烤盤
11表面刷一層蛋液
12中層，175度烤35分鐘，烤好後取出晾涼
13然後做內餡:兩個蛋黃+28g細砂糖
14用打蛋器攪拌均勻
15加入過篩的低筋麵粉+玉米澱粉混合物
16攪拌至順滑無顆粒狀態
17牛奶中加入14g細砂糖，用電磁爐加熱
18等到細砂糖融化牛奶沸騰後關火
19倒入蛋黃糊中，邊加入邊攪拌
20完全融合順滑
21花生粉+牛奶拌勻成花生醬
22全部加入牛奶蛋黃糊中，小火加熱，加熱時注意翻拌，要不停，看到液體慢慢變成粘稠狀態，有一定稠度時關火，趁熱加入10g黃油融化
23蓋上保鮮膜降溫，放涼
2480g淡奶油+5g細砂糖用電動打蛋器打至7分左右
25加入已經冷卻的花生醬蛋黃糊中，兩者混合均勻
26加入抹茶粉攪拌均勻，餡料就做好了
27把泡芙斜著切開小口，用小勺子把餡料裝進去，美美噠
28全部擠好後放入冰箱冷藏，熱的最好吃，冷藏厚也另有一番風味
29裝入鐵盒，放入冰箱冷藏
小技巧
1.烤泡芙皮時不要開烤箱門，不然會塌陷 2.煮麵糊時要不停攪拌，不然會焦掉 3.蛋液每次攪拌都要至麵糰吸收再加入下一次
