原料
牛奶: 60g， 水: 60g， 鹽: 1， 糖: 4， 無鹽黃油: 50g， T45麵粉: 70g， 雞蛋: 2隻（大一點）， 黃油: 25g， 糖: 30g， T45麵粉: 30g
步驟
1酥皮的製作過程 準備好兩張油紙/或兩張油布/或像我一樣一張矽膠墊一張油布 黃油軟化，程度是一隻手指就能壓下去 所有材料混合在一起揉搓均勻即可（保留幼砂糖的顆粒口感更好）
2麵糰揉好後放在準備好的矽膠墊上 蓋上另一張油紙，擀薄到2毫米左右。冷凍備用（記得要放在平坦的地方）
3牛奶；水；鹽；糖；黃油放入鍋中煮沸，不能吃糖和鹽的小朋友可以不放喔！ 雞蛋打散備用（要挑兩個大雞蛋喔！） 鍋中混合溶液煮沸後加入麵粉攪拌均勻（圖四
4繼續放回鍋中小火加熱，同時不停攪拌，直到鍋底出現一層薄膜（圖2這種狀態）
5分三次加入攪勻的雞蛋攪拌均勻，每次攪打柔滑後再加下一次雞蛋。
6如果一直無法到達最終狀態，太乾了雞蛋卻用完的時候，可以適當加些牛奶/水/雞蛋。泡芙麵糊攪打完成的溫度一般是35°C。
7壓泡芙皮，2mm的最好吃，我這個厚了。
8把泡芙麵糊裝進裱花袋中，180°C預熱烤箱10min。拿出我們放在冷凍的酥皮。用比你所擠的泡芙大一圈的圓形壓一個出來，蓋在泡芙上，我因為沒有拿模具所以用刀切了一些小正方形放在上面。
9全部蓋上酥皮，進烤箱咯！
10十五分鐘後，烤箱「叮！」從遠處奔來的木樨老師：「我要吃泡乎！٩̋(ˊ•͈ ꇴ •͈ˋ)و。」 泡乎（卒）享年2min 來看一下對比圖吧，晚上我又烤了兩隻，左邊是蓋了酥皮的，右邊沒有蓋。麵糰是一樣的。
11小泡芙
12雞蛋對泡芙的影響
13麵粉對泡芙的影響
14黃油對泡芙的影響
15自由配比
小技巧
每個人的烤箱都有不一樣的脾氣，大家可以根據自己的烤箱來調整溫度，根據自己的口味調整甜咸。 配圖來源與資料參考 用科學的方法了解糕點的「為什麼」 中山弘典/木村萬紀子
