原料
普通麵粉: 200g， 轉化糖漿: 120g， 花生油: 72ml， 梘水: 2g， 各種月餅餡兒: 1480g， 轉化糖漿（上色用）: 2-3大勺， 水（上色用）: 1茶勺
步驟
1先將轉化糖漿、梘水、花生油倒入容器中，攪拌均勻。
2然後篩入麵粉，攪拌均勻，直到形成光滑的麵糰。
3將麵糰放入冰箱，冷藏1小時。
4在冷藏期間，可以準備餡料，將餡料分成40g一個的劑子，搓成小球備用。
5將冷藏過的麵糰分成10g一個的劑子，搓成小球備用。
6在案板上鋪一張保鮮膜，放上麵糰小球，再鋪一張保鮮膜，擀成小原片狀。然後用包湯圓的方法來包月餅餡料。
7如果月餅餡比較軟，比較難包的話，可以把皮擀成大一點的薄面片。然後掀去上面一層保鮮膜，放入餡料，再將底下的保鮮膜收起，這樣餅皮好像包包裹一樣包住餅餡，再掀去保鮮膜，將月餅胚搓圓。
8然後準備一個烤盤，先鋪上錫紙，再鋪一層油紙防粘。直接用月餅模在烤盤上脫模，直到碼滿。
9在月餅上噴一些水，然後放入事先預熱到200度的烤箱中層，上下火烤5分鐘。
10烤的時候，可以把上色用的糖水調好，大致是2，3大勺的糖漿兌1茶勺的水，也就是用刷子攪拌起來不覺得非常粘稠，但是也不會稀得從刷子上滴下來的厚薄。5分鐘後，取出月餅，在月餅表面刷上糖水即可，側面不要刷。
11在刷糖水的時候，烤箱開著，使之繼續維持在200度的溫度。然後將刷好糖水的月餅放入烤箱中層，200度上下火繼續烤15分鐘，即可出爐。
12烤好以後的月餅還不能直接吃，需要密封兩天使其回油，因為我要拿來送人，所以我直接裝在小盒子裡來回油。大家自己吃的話，等月餅冷卻到室溫，在烤盤上再扣一個烤盤，常溫下放兩天；或者放在有蓋的容器里放兩天即可食用。
小技巧
- 1茶勺=5ml，1大勺=15ml 2. 步驟6和7說了包月餅的兩種方法，大家根據實際情況，覺得哪個方便就用哪個。 3. 因為買的現成餡料，部分品種月餅剛烤好會出現開裂的情況，但是冷卻後裂口會消失，所以無需驚慌。 4. 月餅皮和餡料的比例有2：8，3：7和4：6，如果是新手先從厚皮的比例包起會比較簡單，等熟練了，再嘗試包薄皮的。
