原料
魚頭(胖頭魚): 1000克, 剁椒: 四勺, 姜: 5片, 蔥: 適量, 蒜: 5瓣, 料酒: 適量, 鹽: 適量, 白糖: 30克, 油: 適量, 小米椒: 7隻, 干辣椒: 適量, 綠色泡椒: 適量, 蒸魚豉油: 幾勺
步驟
1準備食材。 胖頭魚做剁椒魚頭最為合適,從中間切開,因為家裡盤子比較小,所以我就先用小半來做
2準備佐料。 小米椒切丁,綠色泡椒切丁,薑片切絲,蒜切蒜蓉,小蔥切小段
3腌制魚頭。 用三四勺的料酒,鹽(必須少加點,因為剁椒很咸了),白糖少量混合,把魚頭周圍都抹上,腌制二十分鐘至半小時。
4鋪佐料。 把魚頭放在平板的盤子,均勻鋪滿上面準備好的佐料,最好澆一層蒸魚豉油。 鍋里放水,燒開,把一盤魚頭放上去開始蒸,中小火20分鐘左右。
5淋熱油。 最後魚頭出鍋,鍋里加點食用油燒熱,澆到魚頭,就完美啦!
小技巧
剁椒一般不是特別辣,愛吃辣的朋友可以多交點小米椒和干辣椒。 另外可以用熱水燙一點龍口粉絲,加入蒸好的魚頭湯中,超級鮮美!