![](/images/node/25/255239.webp?1638105493)
原料
高筋麵粉: 300克, 可可粉: 15克, 酵母粉: 5克, 白砂糖: 30克, 鹽: 5克, 奶粉: 9克, 冰水: 180克, 黃油: 30克, 無鹽黃油: 188克, 巧克力: 10條, 巧克力甘納許: , 可可粉:
步驟
1麵糰材料除了黃油以外,放在廚師機中。
![](/images/seq/100/1000348.webp?1638113076)
2揉成上圖模樣,放入黃油,再揉成完全狀態(也就是能拉出又大又透明又不易破裂的薄膜) 我是直接廚師機和面,手動我達不到那個程度?
![](/images/seq/100/1000349.webp?1638113076)
3好了
![](/images/seq/100/1000350.webp?1638113076)
4包入保鮮膜中,壓扁 放入冰箱,冷凍30分鐘
![](/images/seq/100/1000351.webp?1638113076)
5黃油準備好,放在油紙上,包成一個長方形
![](/images/seq/100/1000352.webp?1638113076)
6擀均勻,放入冰箱,冷藏備用
![](/images/seq/100/1000353.webp?1638113076)
7麵糰擀成黃油大小的兩倍大,放上黃油
![](/images/seq/100/1000354.webp?1638113076)
8包緊,捏緊
![](/images/seq/100/1000355.webp?1638113076)
9擀長
![](/images/seq/100/1000356.webp?1638113076)
10如圖摺疊後捏緊
![](/images/seq/100/1000357.webp?1638113076)
11再對摺,
![](/images/seq/100/1000358.webp?1638113076)
12包上保鮮膜,冰箱冷藏30分鐘 此時完成一次四折
![](/images/seq/100/1000359.webp?1638113076)
13沿著折邊再擀長,摺疊,捏緊
![](/images/seq/100/1000360.webp?1638113076)
14再對摺,完成第二次四折 冰箱冷凍1小時
![](/images/seq/100/1000361.webp?1638113077)
15擀長,寬切成和巧克力寬度一致,長大約可以卷4卷的長度 就是按照自己的巧克力定
![](/images/seq/100/1000362.webp?1638113077)
16?
![](/images/seq/100/1000363.webp?1638113077)
17,大約如此,我這次做的大約兩三折,小一些,為了方便吃
![](/images/seq/100/1000364.webp?1638113077)
18放入烤盤發酵
![](/images/seq/100/1000365.webp?1638113077)
19發酵至兩倍大
![](/images/seq/100/1000366.webp?1638113077)
20180℃烤15分鐘即可
![](/images/seq/100/1000367.webp?1638113077)
21完成
![](/images/seq/100/1000368.webp?1638113077)
22巧克力和淡奶油混合就是甘納許,大約65克加熱後的淡奶油40克黑巧混合即可
![](/images/seq/100/1000369.webp?1638113077)
23攪拌均勻,可以用麵包沾,也可以直接塗上
![](/images/seq/100/1000370.webp?1638113077)
24,我是塗的,不喜歡太甜
![](/images/seq/100/1000371.webp?1638113077)
25撒上可可粉
![](/images/seq/100/1000372.webp?1638113077)
26完成
![](/images/seq/100/1000373.webp?1638113077)
27,大家也試試吧~
![](/images/seq/100/1000374.webp?1638113077)
小技巧
發酵至兩倍大的時候,溫度不可超過30℃ 不然黃油會融化 酥皮還是在冬天比較方便操作?