原料
北豆腐: 1盒， 黑木耳: 8-10朵， 黃瓜: 1根， 郫縣豆瓣醬: 1湯匙， 白糖: 1湯匙， 料酒: 1湯匙， 生抽: 1湯匙， 清水: 2湯匙， 芡汁: 一小碗， 蔥花: 適量， 蒜: 3瓣， 姜: 2片
步驟
1木耳用溫水泡發，放在燒開的水裡抄一下。 抄的時候注意，水開了，放木耳，水再開了就把木耳撈出來，不要一直煮啊煮。 撈出的木耳用涼水拔一下，保持彈脆的口感，放在一邊備用。
2黃瓜切成菱形片，不追求造型的親們隨心所欲切片就好。
3北豆腐切片，用平底不粘鍋，小火兩面煎至微黃，備用。 北豆腐去除怪味和不易碎有個好方法，就是切好後用開水煮兩分鐘，再去煎。炒的時候，只要你不使勁鋤它，是不會被炒碎的，同時惱人的臭豆子味兒也去除了。
4除郫縣豆瓣醬外的所有調料調成碗汁備用，芡汁也不要放進去，它是出鍋前勾芡用的。 湯匙還是普通喝湯用的瓷勺大小。
5鍋中少許底油，小火蔥姜蒜熗鍋。
6出香味後放入1勺郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬很咸，一勺就夠了，而且整道菜不需要再放鹽。 如果哪位廚友口確實比較重自己也可以酌情放鹽，或加半勺豆瓣醬。 把醬炒制30秒左右，炒出紅油。
7放入碗汁，炒勻。
8此時，換中火，放入煎好的北豆腐，炒勻
9放入抄好的木耳，炒勻
10放入黃瓜片，炒勻，換小火，蓋上鍋蓋，燜1分鐘
11換大火，沿鍋邊倒入芡汁，退散炒勻，出鍋。
小技巧
- 北豆腐去除怪味和不易碎有個好方法，就是切好後用開水煮兩分鐘，再去煎。炒的時候，只要你不使勁鋤它，是不會被炒碎的，同時惱人的臭豆子味兒也去除了。 煎豆腐一定要小火，意面已經結實有黃咖，再翻面，不然還是容易碎。 郫縣豆瓣醬很咸，一勺就夠了，而且整道菜不需要再放鹽。如果哪位廚友口確實比較重自己也可以酌情放鹽，或加半勺豆瓣醬。 * 抄的時候注意，水開了，放木耳，水再開了就把木耳撈出來，不要一直煮啊煮。撈出的木耳用涼水拔一下，保持彈脆的口感。
