原料
魚尾: 1條， 青椒: 1根， 蔥: 適量， 香菜: 適量， 豆瓣醬: 適量， 生抽: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 鹽: 適量， 醋: 少量， 麻辣鮮: 適量(可不加)
步驟
1買的大頭魚的魚尾，洗乾淨剁成塊。 然後加點鹽腌制10-20分鐘。 著急燒的話可以一邊煎，一邊放鹽。 我買的魚尾也就一斤多吧。 菜場6塊錢一斤。
2把青椒切成絲，香菜和蔥切成段。 如果有的小夥伴不喜歡香菜可以不加。 加青椒和香菜都是為了豐富口味， 按照自己的喜好增減。 其實我想買紫蘇葉加進去的， 可惜今天沒有買到
3姜蒜切沫，指天椒切片。 因為想吃魚凍，所以切沫， 嫌麻煩的話，切片也可以的。
4開始煎魚。 由於我的魚有點多， 所以分兩次煎。 鍋燒熱，然後倒油。 油燒熱後轉小火， 這時候放魚塊。 我是用鏟刀一塊一塊魚放下去的， 因為我怕濺油，哈哈哈 魚塊放滿一鍋後，開中火開始煎。 煎到兩面金黃。
5魚好不好吃就看煎魚了。 煎的透，可以去腥提香。 最好表面煎的硬硬的， 後期翻動也不容易碎， 而且聞起來沒有腥味， 滿滿都是魚的香味。 個人覺得這樣就可以開吃了。
6放入姜蒜指天椒，再放入豆瓣醬煸炒一會。 圖片沒來得及拍豆瓣醬，自行腦補吧。 煸炒出香味後，放生抽和醋。 醋只要一兩勺(喝湯的小勺)， 這個醋是關鍵， 不僅可以去腥，還可以增加魚的香味。 燒到最後是吃不到酸味的。 醋和醬油放完後就可以把魚塊倒進去翻炒了。 翻炒的時候可以加點王守義的麻辣鮮。也可以不加。
7輕輕翻炒魚塊，然後加入水沒過魚塊。 要吃魚凍的話就多加點水。 然後蓋上蓋子悶，中小火。 悶個10-15分鐘。
8悶好後加入香菜蔥段和青椒絲。 稍微輕輕翻炒一下，蓋上蓋子小火悶3分鐘。
9最後可以調點水澱粉勾芡。也可以直接起鍋。 由於我之前加了王守義的麻辣鮮，所以就不放雞精了。 其實已經很鮮美了
小技巧
1、魚要煎的透，煎魚要有耐心。兩面都要煎的黃黃的 2、醋一定要加，但是不要加太多，主要是去腥增香的 3、青椒可以換成紫蘇，加進去的話口號更豐富。 4、燒好的魚可以冷了放冰箱裡，直接做成魚凍後再吃。想吃魚凍，水加稍微多一點，湯汁就多留一點。不吃魚凍的話直接大火收汁就好了，這個魚湯拌飯感覺都能吃兩碗飯！
