原料
轉化糖漿: 75克， 花生油: 25克， 梘水: 2克， 中筋麵粉: 100克， 蛋黃: 1個， 鹹蛋黃: 10個， 高度白酒: 1點點
步驟
1這是我買的帶殼的鹹鴨蛋，把蛋黃全敲出來泡油，最好提前泡個一倆天
2泡好的鴨蛋，放烤盤，準備烤，烤的時候找個噴瓶，噴上高度白酒，我用的是二鍋頭，噴好，放烤箱190度烤個8分鐘就可以了
3這個是食材的照片，儘量用中筋麵粉，做出來的月餅不回塌，我之前用的是百鑽中筋麵粉
4找把糖漿，鹼水，油放一起攪拌均勻，再放麵粉，最少靜至半小時以上，這樣做起來餅皮，不回塌，而且花紋也清晰
5用綠豆沙做餡，先把蛋黃包在中間，主意我用的是75克的模具，皮跟餡的比例都要過電子稱，我的皮是20克，餡是55克，不要隨便抓，容易出現月餅大小不一，而且會滿出來，烤得時候會發現溫度那麼好控制
6開始包餅皮了
7因為我們做的是皮薄餡多的，所以包的時候用大拇指慢慢推，如果新手做的，可以把皮跟餡做四六比，比較好做
8模具印好花之後就可以開始烤了，烤的時候注意烤箱先預熱，190度，預熱5分鐘就可以了！烤的時候用190度，烤個9分鐘，出來刷蛋液
9這個情況就可以開始刷蛋液了，一個蛋黃➕6克的清水，刷在月餅上面，是上色的，記得少量多刷，顏色會好看，刷多了容易出現月餅紋路不清晰，如果你家烤箱火太大了，月餅出現干皮的情況可以噴點水
10放進去烤箱，烤個五分鐘左右，就可以出爐了！等月餅過倆天回完油，口感回更好，色澤也會深一點
小技巧
注意每個烤箱的溫度都是不同的，所以做烤的時候，溫度要多盯著，還有我這個配比是75克，10個的量
