原料
全脂牛奶: 250ml， 糖: 適量， 姜: 1塊
步驟
1準備好所有材料
2一袋全脂牛奶倒入鍋中
3加入適量白糖
4小火加熱直至糖融化
5煮到微微沸騰，放一旁備用
6榨出薑汁，鋪滿碗底就好啦，太多了有助於凝結，但是會辣喲
7靜置的牛奶溫度降至70-80度左右，從15cm的高度，快速「撞」入薑汁中
8靜置放涼，等待凝固
9將將將將，滑嫩細膩的姜撞奶就完成了。舀一小勺入口，濃郁奶香充盈齒頰，伴著微微的辛辣
小技巧
「姜中含有的生薑蛋白酶，其凝固原理是利用蛋白酶的水解作用，在鈣離子存在的情況下通過疏水作用乳蛋白凝固而成」。 因此，薑汁一定要現榨現用，使用隔夜的薑汁是無法成功做出姜撞奶的。並且在70-80度的時候，生薑蛋白酶的活性最強。所以，為了能得到溫度合適的牛奶，我們需要加熱後靜置半分鐘。
